das Bedienungspersonal des Saals. Die Methoden der Organisation des Werkes

befinden Sie sich: das Bedienungspersonal des Saals

In den Restaurants verwenden zwei Methoden der Organisation des Werkes der Kellner - individuell und zven'evoj.

ist die Individuelle Methode wenn hinter jedem Kellner ein bestimmtes Grundstück des Saals mit 3-4 kleinen Tischen gefestigt wird. Alle Operationen, die mit der Bedienung dieser Tische verbunden sind, erfüllt ein Kellner.

hat Diese Methode der Organisation des Werkes die Reihe der Mängel. Der Kellner, individuell arbeitend, ist ständig erzwungen, den Saal zu verlassen, um die Arbeit, die mit der Erledigung der Bestellung und vom Erhalten der Getränke und die Platten verbunden ist (auf die Küche, ins Büffet), sowie dem Erhalten des Geschirrs aus serviznoj u.ä.

Daraufhin bei den Besuchern bildet sich der Eindruck, dass der Kellner mit irgendwelchem ' ' von der Sache beschäftigt ist, und zu ihren Anfragen ist unaufmerksam und gleichgültig.

Außerdem, im Laufe der Bedienung können die Gäste den Nachauftrag machen oder ihnen wird die Konsultation seitens des Kellners gefordert, und manchmal bitten infolge der sich bildenden Umstände die Gäste schneller, sie zu rechnen. Für die Ausführung dieser Operationen soll sich der Kellner im Saal ständig befinden.

Zven'evoj oder die Brigademethode. Diese Methode ist am meisten bequem, da den Prozess der Bedienung wesentlich beschleunigt, und bei den Besuchern entsteht der Klagen über die Unaufmerksamkeit der Kellner nicht.

bilden die Kellner einige Brigaden (der Glieder). Die Gruppe der Kellner, unter denen die Pflichten deutlich abgegrenzt sind, leitet der Oberkellner (oder der Brigadier); die am meisten verantwortliche und komplizierte Arbeit erfüllen die hochqualifizierten Kellner. So übernimmt der Brigadier die Bestellung, befindet sich im Saal ständig, rechnet ab. Die übrigen Mitglieder der Brigade übergeben die Bestellung ins Büffet und auf die Küche, bekommen und liefern in den Saal die bestellten Platten, die Getränke und andere Büffetproduktion, entfernen das verwendete Geschirr, die Geräte usw.

besteht das Glied aus 3-4 Kellnern verschiedener Qualifikation in der Regel. Mit dem Brigadier des Gliedes wählen den erfahrensten und qualifizierten Kellner.