die Struktur der Verwaltung des Restaurants. Der Oberkellner

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Der Oberkellner leitet von der ganzen Arbeit der Kellner, der Barmixer, shvejtsarov, der Garderobenmänner, der Raumpfleger der Säle, der Toiletten;

ist der Oberkellner verpflichtet: das Personal in der Beachtung der Regeln der Bedienung der Besucher des Restaurants, der inneren Ordnung, der persönlichen Hygiene, des Tragens der Uniform usw.

stellt der Oberkellner zusammen mit den Arbeitern serviznogo des Büffets die Ordnung des Erhaltens, des Austausches und der Aufgabe von den Kellnern des Geschirrs und anderer Gegenstände der Servierung fest, gewährleistet die Vorbereitung des Saals auf die Eröffnung des Restaurants.

Im Laufe des Tages soll sich der Oberkellner im Saal befinden, auf die Aufrechterhaltung der Sauberkeit und der Ordnung und der Richtigkeit der Servierung der Tische folgen.

Vor der Eröffnung des Restaurants, die Kellner über die Ordnung der Arbeit in den vorliegenden Tag zu instruieren, ihre Bereitschaft zur Bedienung zu prüfen, mit dem Menü bekanntzumachen; die Gäste zu begegnen und, ihnen in der Auswahl der Stellen zu helfen, die weitere Bedienung den Kellnern auftragend.

Nach Abschluss dem Werktag ist der Oberkellner verpflichtet, die Ernte der Säle, der Aufgabe von den Kellnern in die Kasse des Erlöses für den Tag, der Aufgabe in serviznyj das Büffet des Geschirrs, der Geräte, der Wäsche, bekommen unter den Bericht zu verfolgen, in die spezielle Zeitschrift-Tagebuch des Auftrages aufzuzeichnen, die man dem nächsten Wechsel erfüllen muss.

organisiert der Oberkellner das Werk der Kellner, aus ihnen die Brigaden bildend, und die Brigadiers ernennend; bildet den Zeitplan des Ausgangs der Kellner, andere Arbeiter des Saals auf die Arbeit und kontrolliert seine Ausführung; verteilt die Kellner nach den abgesonderten Grundstücken des Saals und festigt hinter ihnen für die Bedienung die bestimmte Zahl der Tische; gewährleistet die deutliche Verbindung der Produktion und des Handelssaals; beobachtet die Richtigkeit des Urlaubes der fertigen Platten und ihre Erledigung; gibt den Kellnern die Formulare der Rechnungen Vorschuss, zeichnet ihre Nummern auf, prüft Ende des Tages die Liste, die vom Kellner gebildet ist, in der die Nummern der Summe der Rechnungen bezeichnet werden, und visiert diese Liste für die Sendung in die Kasse.

ist der Oberkellner im Falle des Verstoßes von den Kellnern berechtigt, von den Barmixern der Regeln der Bedienung, sie zur Arbeit nicht zuzulassen oder von ihr zu entfernen, es der Führung des Restaurants mitgeteilt; beim falschen Urlaub oder der Erledigung der fertigen Platte es auf die Produktion zurückzugeben, der Ersatz auch zu fordern, falls dem Besucher die bestellte Platte, die Beilage oder die Soße nicht gefallen hat.

soll der Oberkellner des Restaurants die Zeitschrift der vergessenen Sachen haben. Die Kellner, die Garderobenmänner und die Raumpfleger sind sofort verpflichtet, dem Oberkellner die vergessenen Sachen abzugeben, und der Oberkellner soll sie in die Zeitschrift aufzeichnen und, ihm dem Direktor berichten.