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die Restaurants und die Bars
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die Abteilungen
  • das Restaurant
  • die Struktur der Verwaltung des Restaurants
  • die Charakteristik des technologischen Prozesses
  • die Forderungen zu den Produktionsräumen
  • die Handelsräume des Restaurants
  • die Ausrüstung der Handelsräume
  • das Tischgeschirr, die Geräte, die Wäsche
  • die Vorbereitung auf die Bedienung der Besucher
  • die Allgemeinen Regeln der Servierung
  • das Bedienungspersonal des Saals
  • das Menü der Restaurants
  • die Bedienung der Besucher im Restaurant
  • die Kalten Imbisse
  • die Suppen und die Brühen
  • die Zweiten heissen Platten
  • die Süßen Platten
  • die Abgabe der Getränke
  • die Technik der Arbeit des Kellners
  • die Weisen der Abgabe der Platten
  • die Regeln des Verhaltens hinter dem Tisch
  • die Ernte und der Ersatz des Geschirrs
  • Likerovodochnye des Erzeugnisses. Die erfrischenden Getränke
  • die Regeln der Auslese der Weine zu den Platten
  • die Abgabe der Weine und der Getränke
  • die Automatisierung des Restaurants
  • die Ausrüstung der Handelsräume

    Für die Ausrüstung der Bankett- und Handelssäle wird die spezielle Möbel die Tische gewöhnlich, bankett- und furshetnye, die Sessel, die Stühle, die Sofas, die Hilfstische für die Kellner, in die den Vorrat der Tischwäsche und der Geräte für die Arbeit, die Anrichten, die fahrbaren Servierwagen aufstellen, die Kühlschränke für die Abkühlung des Bieres und des Wassers verwendet.

    Zur Restaurantmöbel werden die Überforderungen im Vergleich zu anderen Typen der Unternehmen - die Gaststätten, die Imbissstuben, den Büffets usw.

    vorgelegt

    soll die Restaurantmöbel über die ästhetischen Vorzüge, der Haltbarkeit verfügen, es ist leicht, der sanitären Bearbeitung nachzugeben, den maximalen Komfort für den Besucher zu gewährleisten, die notwendigen Bedingungen für die Erholung schaffend.

    die Tische. Die Restauranttische unterscheiden sich durch jene Besonderheit, dass die Tischplatte des Tisches nach den Umfängen, als in anderen Unternehmen ist mehr. Es klärt sich sich damit, dass sich die Fläche des Deckels des Tisches von der Notwendigkeit der volleren Servierung klärt, des breiten und vielfältigen Sortiments der Platten.

    Wie hat die Praxis, die am meisten annehmbare Breite des Restauranttisches 800-1020 mm gezeigt. Es ist völlig ausreichend es für die Servierung des Tisches und der Versorgung der Bequemlichkeit der Besucher und des Bedienungspersonals.

    In den Restaurants werden die Tische quadratisch 90 und #215 hauptsächlich verwendet; 90 cm, rechteckig 85 h siehe 120 cm und 90 h 80 cm und rund vom Durchmesser 100 bequemst - die quadratischen Tische, da man im Falle der Notwendigkeit sie in eine Reihe schieben kann. Die Höhe aller Mittagstische - 270 mm.

    In jenen Restaurants, wo die runden und quadratischen Tische verwenden, stellen die gewöhnlich runden Tische im zentralen Teil des Saals, und rechteckig entlang den Wänden auf.

    Zu den Restauranttischen verhalten sich auch bankett- und furshetnye die Tische. Furshetnye ist die Tische als der gewöhnliche Tisch (die Höhe 1000-1100 mm) etwas mehr höher und werden in den Restaurants hauptsächlich bei der Bedienung der Aufnahmen verwendet, wenn die Eingeladenen essen und trinken, stehend.

    hat der Banketttisch die Breite 1000-1200 mm. Die Länge des Banketttisches klärt sich ausgehend von 60-80 cm auf den Menschen. Die Banketttische können für die Einrichtung der Ausfahrtsbüffets und der Gabelfrühstücke verwendet sein.

    die Abteilungen

  • die Möbel
  • die Büffets und die Kassen
  • Serviznaja. Moechnaja
  • die Ausrüstung moechnoj

  • sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant