die Allgemeinen Regeln der Servierung
die Servierung des Tisches führen konsequent durch: nakrytie des Tisches von den Tischdecken; die Servierung von den Tellern; die Servierung von den Geräten; die Servierung glas-(kristall-) dem Geschirr; raskladyvanie der Servietten; die Aufstellung der Geräte für die Gewürze, die Vasen mit den Farben.
Nakrytie des Tisches von der Tischdecke. Die Tischdecken legen auf die Tische nach einer in der zusammengerollten Art aus. Sie auf dem Tisch entfaltet, und beide Hände für die Kanten einen der Seiten genommen, heben die Tischdecke, und dann heftig lassen die Hände nach unten sinken, wie aufschütteln würde. Das Luftkissen, das sich zwischen dem Tisch und die entfaltete Tischdecke bildete, ermöglicht, sie zu einer beliebigen Seite und akkurat zu schieben, in der nötigen Lage so, dass ihre zentralen Falten zu legen (längslaeufig und querlaufend) haben streng nach dem Zentrum des Tisches gelegen, und die Enden hingen gleichmäßig von allen Seiten am 25-35 herunter siehe niedriger svisanie die Tischdecken stört die sitzenden Gäste, und kleiner neestetichno. Die Winkel der Tischdecken sollen streng gegen die Stiele des Tisches herabfallen und, sie zu schließen.
Bei nakryvanii des Tisches von ihrer Tischdecke darf man nicht zerknittern, für die Winkel und prishchipyvat' von den Fingern ziehen.
Wenn den rechteckigen Tisch muss man von zwei Tischdecken, so den ersten von ihnen steljut auf entgegengesetzt vom Haupteingang in den Saal oder des Hauptdurchgangs darin die Seite bedecken. Auf zweiten, ober, der Tischdecke die Kante podvertyvajut nach innen so, dass hat sich die gerade ebene Linie gebildet. Die Hilfstische bedecken von den Tischdecken oder den Servietten auch.
Wenn während der Bedienung erforderlich, die Tischdecke zu ersetzen, es machen es muss ist unmerklich, dabei soll der Deckel des Tisches nicht entkleidet werden. Machen es so. Zunächst bereitet der Kellner den Tisch vor: dazu deckt er das Geschirr auf den Hilfstisch oder die Anrichte den Tisch ab, wonach die verwendete Tischdecke seit der Stirnseite des Tisches auf sich festzieht, damit die entgegengesetzte Seite der Tischdecke den Deckel des Tisches bedeckte, aber hing nicht herunter. Wenn der Tisch bei der Wand kostet, verschieben es. Dann auf der Anrichte bereiten die reine Tischdecke vor und entfalten sie so, dass sie vierfach zusammengelegt (doppelt und parallel noch doppelt blieb). Das Zentrum der Tischdecke und zwei freie Kanten sollen zum Kellner umgedreht sein.
nimmt der Kellner die Vorbereitete Tischdecke von beiden Händen mit gleichem Abstand von ihrem Zentrum nach der Breite des Tisches. Groß und den Zeigefingern ergreift er die obere Kante der Tischdecke, und von den übrigen Fingern unterstützt die untere Kante und die Mitte. Die Tischdecke in solcher Art festhaltend (sie auf die Verwendete zu legen verbieten die Hygienebestimmungen), kommt der Kellner zum Tisch heran und macht Schwung die Hände nach oben und vorwärts so, dass die ganze Tischdecke auch des Anfanges geöffnet wurde, für die entgegengesetzte Stirnseite des Tisches (groß und den Zeigefingern er die ganze Zeit zu fallen hält die obere Kante)., Nachdem die Tischdecke auch des Anfanges geöffnet wurde, für die entgegengesetzte Stirnseite des Tisches zu fallen, lässt der Kellner die Hände auf den Deckel des Tisches schnell sinken, ergreift von drei befreiten Fingern die verwendete Tischdecke und macht eine schnelle Bewegung auf sich. Dabei nimmt er unter (verwendet) die Tischdecke ab, und ober (rein) legt auf ihre Stelle. Geschieht es gleichzeitig, da der Kellner sowohl jene als auch andere Tischdecken hält. Falls notwendig verbessert er die reine Tischdecke ein wenig, und verwendet trägt fort und legt in den unteren Kasten der Anrichte. Solche Weise ist beim Ersatz der Tischdecke auf dem viereckigen Tisch bequem.
die Abteilungen
die Servierung von den Tellern
die Servierung von den Geräten
die Servierung vom Glasgeschirr
die Zweite Weise
die Vorläufige Servierung
die Vollziehende Servierung
die Arten des Zusammenlegens der Servietten
die Vorbereitung des Kellners
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