das Bedienungspersonal des Saals

die Pflichten des Oberkellners. Der Oberkellner leitet von der ganzen Arbeit, die mit dem Service der Bedienung der Besucher im Saal des Restaurants verbunden ist.

leitet Er von der Arbeit der Kellner, der Barmixer, shvejtsarov, der Raumpfleger der Säle, der Toiletten, der Arbeiter serviznogo des Büffets und der Büffetiers.

kontrolliert der Oberkellner die Beachtung von ihnen der Regeln der Bedienung der Besucher, der inneren Ordnung, der persönlichen Hygiene, des Tragens der Uniform; stellt zusammen mit den Arbeitern serviznoj die Ordnung des Erhaltens, des Austausches und der Aufgabe von den Kellnern des Geschirrs und anderer Gegenstände der Servierung fest; gewährleistet die termingemäße Vorbereitung des Handelssaals auf die Eröffnung des Restaurants.

In den Restaurants, die die ausländischen Touristen bedienen, soll der Oberkellner entsprechend den allgemeingültigen Regeln ihre Ernährung im Restaurant und den Nummern des Hotels organisieren, sowie, die Aufnahmen und die Bankette durchzuführen. Er ist verpflichtet, die Technologie der Vorbereitung der Platten zu wissen, die Ordnung ihrer Abgabe und die nationalen Besonderheiten und die Gewohnheiten der ausländischen Touristen zu berücksichtigen.

Im Laufe des Tages soll sich der Oberkellner im Saal befinden, auf die Aufrechterhaltung der Sauberkeit und die Richtigkeit der Servierung der Tische folgen; vor der Eröffnung des Restaurants, die Kellner über die Ordnung der Arbeit in den vorliegenden Tag zu instruieren, ihre Bereitschaft zur Bedienung zu prüfen, mit dem Menü bekanntzumachen, die Besucher zu begegnen und, ihnen in der Auswahl der Stellen zu helfen, die weitere Bedienung den Kellnern auftragend. Nach Abschluss dem Werktag ist der Oberkellner verpflichtet, die Ernte des Saals, der Aufgabe von den Kellnern in die Kasse des Erlöses für den Tag, der Aufgabe in serviznuju die Geschirre, der Geräte, der Wäsche, bekommen unter den Bericht zu verfolgen, in der speziellen Zeitschrift des Auftrages aufzuzeichnen, die man dem nächsten Wechsel erfüllen muss.

sollen die Oberkellner des Restaurants die Zeitschrift der vergessenen Sachen haben. Die Kellner, die Garderobenmänner und die Arbeiter der Toilette sind sofort verpflichtet, dem Oberkellner die vergessenen Sachen abzugeben, und der Oberkellner soll sie in die Zeitschrift aufzeichnen.

leitet der Oberkellner von den Brigadiers der Kellner, bildet den Zeitplan des Ausgangs der Kellner und anderer Arbeiter auf die Arbeit und kontrolliert seine Ausführung; verteilt zwischen den Brigaden und den Gliedern der Kellner die abgesonderten Grundstücke des Saals und festigt hinter ihnen für die Bedienung die bestimmte Zahl der Tische, gewährleistet die deutliche Verbindung der Produktion und des Handelssaals; beobachtet die Richtigkeit des Urlaubes der fertigen Platten und ihre Erledigung; gibt die Formulare der Rechnungen Vorschuss, zeichnet ihre Nummern auf, prüft Ende des Tages die Liste, die vom Kellner gebildet ist, in der die Nummern und die Summen der Rechnungen bezeichnet werden, und visiert diese Liste für die Sendung in die Kasse.

ist der Oberkellner im Falle des Verstoßes von den Kellnern der Regeln der Bedienung berechtigt, sie auf die Arbeit nicht zuzulassen oder, von ihr zu entfernen, es dem Direktor des Restaurants mitgeteilt; beim falschen Urlaub oder der Erledigung der fertigen Platte, es auf die Produktion zurückzugeben, der Ersatz auch zu fordern, falls dem Besucher die bestellte Platte, die Beilage oder die Soße nicht gefallen hat. In der Arbeit wirft sich der Oberkellner dem Direktor des Restaurants unter und erfüllt seine Hinweise, die mit der Bedienung der Besucher des Restaurants verbunden sind.

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