die Abgabe der Weine und der Getränke. Die optische Probe
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Der Probebecher für den Wein soll aus dem farblosen polierten Glas grushevidnoj der Form erfüllt sein. Die Flasche der Weines auf dem Hilfstisch geöffnet, gießt der Kellner von ihr in den Probebecher 20 g des Getränkes sofort und prüft seine Färbung und die Farbe der Weines, den Becher gegen das Licht haltend.
soll das Getränk durchsichtig ohne irgendwelche zamutneny sein. Bei dem leichten Schaukeln in der Hand des Bechers mit dem ertragenen Wein auf seiner Wand bleibt ' die Weinträne '.
die Probe auf den Geruch. Der Probebecher mit dem Wein der Kellner schüttelt die Hand, als dessen Ergebnis die ätherischen Öle unweit der engen Öffnung des Bechers konzentriert werden. Diese Gerüche bilden ' den Strauß der Weines ' eben. Wenn die nebensächlichen Gerüche entstehen, so wird es den Beschädigten angenommen.
die Laster der Weines ist die Verdunkelung oder seine Trübung, den Geruch des Faßschimmels. Die Krankheiten der Weines melden sich vom Treffen in ihn der nebensächlichen Mikroorganismen.
die Probe nach Geschmack. Die letzte und endgültige Probe ist eigentlich die Verkostung der Weines.
Dabei den Wein schlucken nicht, und halten im Mund fest, was zulässt nicht nur, die Temperatur der Weines, sondern auch auch seine Eigenschaften, solche wie die Samtigkeit, den Sättigungsgrad, die Festung, die Würzigkeit, terpkost', die Reife u.a. zu empfinden
Bei der Abfüllung likerovodochnyh der Erzeugnisse, der Weine und der erfrischenden Getränke werden einige Regeln geachtet. Die Kellner gießen die Getränke immer von der rechten Hand, die Hand über dem Etikett haltend, und zum Gast rechts herangekommen. Die Gläser und die Weingläser gießen voll nicht, lassen 2 cm bis zum Rand gewöhnlich. Den Wein in die Weingläser oder die Gläser ausgegossen, stellt der Kellner die Flasche auf den Tisch.
Auf dem Bankett mit der vollen Bedienung, den Gästen den Wein gegossen, stellt der Kellner die Flasche nur auf den kleinen Hilfstisch.
Wenn bedient der Kellner die Gäste, kommend von der Gesellschaft, er soll, bevor die Weingläser auszufüllen, bei jedem Gast aufzuklären, welcher Wein er wünscht, auszutrinken. Der Wein gießt den Damen, und später den Männern und zum Schluss zuerst, wer es bestellt hat. Wenn der Gast nicht dopil den Wein, ihm anderes anbieten muss. Nach der Füllung der Gläser den Flaschenhals der Flasche jedesmal werden über ruchnik naß, damit die Tropfen der Weines auf die Tischdecke nicht geraten sind.
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