die Charakteristik des technologischen Prozesses. Den vollen und unvollständigen Zyklus der Produktion

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Meistens kombinieren die Restaurants in der Produktion dieser zwei technologischen Prozesse - der volle Zyklus der Produktion und unvollständig in der Regel.

das Restaurant wie hat das Unternehmen, das die kulinarische Produktion ausgibt, produktions-tsehi, sich spezialisierend auf der Überarbeitung einer bestimmten Art des Rohstoffs und der hergestellten Produktion: fleisch-, fisch-, gemüse-, heiss, kalt, konditor-. Außerdem es gibt auch andere Dienste: die Lager- und Verpackungswirtschaften, sanitär-technisch.

In diesem Zusammenhang werden die Produktionsräume des Restaurants auf unterteilt: zagotovochnye (fleisch-, fisch-, ptitsegol'evoj, gemüse-tsehi); dogotovochnye (heiss, kalt tsehi); spezialisiert (der Mehlerzeugnisse, konditor-tsehi); hilfs-razdatochnye, die Brotschneidemaschine.

In zagotovochnyh die Abteilungen des Unternehmens erzeugen die mechanische Bearbeitung des Rohstoffs - des Fleisches, des Fisches, des Vogels, des Gemüses - und die Leistung der Halbfabrikate für die Versorgung von ihnen dogotovochnyh der Abteilungen, sowie der Geschäfte der Kochkunst, des kleinen Einzelhandelsnetzes, der Filialen der Restaurants (der Bars, das Café, das Cafe).

Zu dogotovochnym den Abteilungen des Restaurants verhalten sich heiss und kalt tsehi. Hier wird der technologische Prozess der Produktion der kulinarischen Produktion und ihre Realisierung in den Sälen des Restaurants, die Bars, die Geschäfte der Kochkunst usw.

Bei der Organisation zagotovochnyh und dogotovochnyh der Abteilungen einer beliebigen Macht ist die Beachtung der folgenden Bedingungen notwendig: die Versorgung potochnosti die Produktionen und die Reihenfolge der Verwirklichung der technologischen Prozesse; die minimalen technologischen und Transportgüterströme; die Vereinigung in ein Räumen der Produktionen, die das identische Temperaturregime und die Feuchtigkeiten fordern; die Versorgung der Forderungen der Hygiene und der Veranstaltungen nach dem Schutz des Werkes und der Arbeitssicherheit; die Unterbringung der Lagerräume in einem Block.

die Optimale Fläche der Produktions- und Hilfsräume, ihre rationale Unterbringung und die Versorgung der Produktionsabteilungen von der notwendigen Ausrüstung - die Hauptbedingungen der richtigen Organisation des technologischen Prozesses der Vorbereitung der kulinarischen Produktion.

Bei der Auslese der Ausrüstung für die Produktionsabteilungen werden die übernommenen Normen der Ausstattung von technologischer, Kühl- und anderer Ausrüstung, bestimmt je nach der Macht und der Klasse des Unternehmens berücksichtigt.

sollen Verschiedene Arten der Ausrüstung in den Produktionsabteilungen entsprechend dem Charakter des technologischen Prozesses bei der Beachtung der Regeln der Arbeitssicherheit und des Schutzes des Werkes der Arbeiter aufgestellt werden.