die Vorbereitung auf die Bedienung der Besucher. Das Erhalten und die Vorbereitung des Geschirrs

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Nach der Aufstellung der Möbel bekommt der Brigadier der Kellner in serviznoj und wäsche-das für die Servierung notwendige Geschirr, die Geräte und die Tischwäsche entsprechend der Zahl der Tische gegen Quittung. Die Teller verlegen, sie ruchnikom abdeckend, stellen aus serviznoj in den Saal und auf die Anrichten und die Hilfstische von den Stößen von 10 bis zu 12 Stücken, und die Champagnergläser, die Weingläser und die Gläser - auf den Tabletts, die von der Serviette bedeckt sind.

Manchmal für die Zustellung der großen Zahl des Geschirrs verwenden ofitsiantskie die Karren.

Vor der Servierung der Tische soll der Kellner das bekommene Geschirr, die Geräte und das Glas auf die Qualität der Wäsche, die Defekte revidieren.

Wenn bei der Besichtigung findet es aus, dass das Geschirr und die Geräte schlecht ausgewaschen sind, es gibt die Risse im Teller, skol auf dem Glas, zerbrochen zubets bei der Gabel, so ist nötig es sie sofort zu ersetzen.

Vor der Servierung der Tische muss man ruchnikom abreiben, das Geschirr und die Geräte, das Glas, das Kristall polieren.

Bei dem Durchreiben der Gläser den Stiel des Glases nehmen von der linken Hand, obvertyvajut vom Teil des Handtuchs, und mit Hilfe des übrigen Teiles des Handtuchs von der rechten Hand reiben die Gläser innen und außen ab. Man darf nicht auf das Geschirr aus dem Glas blasen und, für das Durchreiben die verwendeten Servietten anwenden.

Bei dem Durchreiben der Teller sie umfassen von der linken Hand vom Ende des Handtuchs, von der rechten Hand drücken den übrigen Teil des Handtuchs zu und reiben den Teller ab, sie umdrehend.

die Gabeln, reiben die Löffel und die Messer abwechselnd ab, ein Ende des Handtuchs in die linke Hand etwas Gabeln genommen, reiben vom übrigen Teil des Handtuchs von der rechten Hand jedes Gerät abgesondert ab.

die Tischwäsche - die Tischdecke, bewahren die Servietten, ruchniki in der Anrichte, vorläufig sie vor nakrytiem auf die Tische durchgesehen. Wenn die Tischdecke, die Serviette, mit den Flecken und den Löchern schlecht gebügelt sind, geben sie in wäsche-zurück.

Zu den Pflichten des Kellners gehört die Vorbereitung der Gewürze und der Zutaten, dazu sollen auf jeden Tisch die Geräte für die Gewürze - das Salzfass, die Pfefferbüchse, die Senfdose, der Flasche für den Essig, des Sonnenblumen- und Olivenöls, sowie der Aschenbecher gestellt sein. Die Salzfässer ist nötig es täglich, nasuho zu waschen, abzureiben. Es ist nötig ins Salzfass viel Salzes nicht zu schütten, das Salz soll klein pomola sein. Wenn das Salz in die offenen Salzfässer geschüttet wird, wird die Oberfläche des Salzfasses gleich, und reiben die Ränder sie ab.

die Pfefferbüchse füllen mit dem trockenen Pfeffer nur halb aus, wonach sorgfältig bedecken, reiben ab. Die offenen Behälter für den schwarzen Pfeffer werden nicht angewendet, weil er schnell verfliegt.

die Besondere Sorge fordert der Senf. Der Senf soll frisch sein, und bei der Auffüllung der Senfdose des Randes sie muss man abreiben. Damit der Senf nicht vertrocknete, muss man in sie etwas Tropfen der Milch ergänzen.