die Weisen der Abgabe der Platten. Die Regeln des Umlegens und der Aufstellung

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Im Laufe des Umlegens soll sich der Kellner die folgenden Regeln erinnern: zunächst das Hauptprodukt zu nehmen, es zum Teller des Gastes zu verlegen, dann, die Beilage umzulegen, es hinter dem Hauptprodukt, weiter aufstellend den Löffel die Soße (der Saft ergriffen), oder die Soße, von ihm das Hauptprodukt zu begießen.

Sousnye der Platte bequemer, auf dem kleinen Hilfstisch umzulegen, dabei hält der Kellner den Löffel von der Vertiefung nach unten, die Gabel wendet zubtsami nach oben um.

die Platten der weichen Konsistenz (der Fisch otvarnaja, legen die Kartoffelklopse, das Beefsteak gehackt u.a.) in den Teller des Gastes mit Hilfe des Löffels und der Gabel, gelegen in einer Ebene von den Vertiefungen nach oben um, damit sie das Schulterblatt gebildet haben.

die Abgabe der Platten in ' den Tisch '. Bei dieser Weise alle kalten und heissen Imbisse, stellen die Platten und der Nachtisch auf den Mittagstisch zusammen mit den Geräten für das Umlegen der Platten in die Teller des Gastes aus. Diese Weise wird bei der Bedienung in der Regel der familiären Mittagessen, der Hochzeiten verwendet, der Neujahrsabende u.a. die Platte Legen die Gäste um, der Kellner hilft ihnen nur.

Unter die ovalen Platten mit heiss stellt der Kellner stelet die baumwollene Serviette, und unter die runden Platten den Teller. Bei der Abgabe der heissen Platten den Tisch servieren vom aufgewärmten kleinen Teller.

stellen die Kalten Imbisse und die Platten auf den Tisch gleichzeitig am Anfang des Bankettes, und heiss - ist konsequent. Der Kellner, bevor die nächste Platte zu reichen, entfernt das verwendete Geschirr und die Geräte und wieder serviert den Tisch.

- reichen der Kaffee und der Tee - die Heissen Getränke entsprechend in den Kaffeekannen und den Teekannen, sowie in den Samowaren.

die Getränke aus dem Büffet - in den Flaschen, den Karaffen, die Krüge.

die Abgabe der Platten mit ihrem vorläufigen Umlegen in die Teller auf hilfs-(pristavnom) den Tisch

besteht Diese Art der Bedienung darin, dass der Kellner die von der Verteilung gebrachte Platte dem Gast (von der linken Seite zuerst zeigt), und dann von seiner Lösung legt die Platte in den Teller auf hilfs-(pristavnom) den kleinen Tisch um und nur reicht danach. So portsionirujut die Salate, die Suppen, zweite sousnye und die überbackenen Platten, sowie andere der komplizierten Verteilung der Platte.

besteht die Technik der Bedienung aus den folgenden Operationen in diesem Fall:

zur Stirnseite des Mittagstisches stellen den kleinen fahrbaren Tisch heran;

auf der rechten Seite stellt der Kellner die Platte mit der Beilage und die aufgewärmten Teller fest so, dass sich die Embleme auf ihnen gegen den Kellner einrichteten;

im linken Teil des Hilfstisches stellen die Platte mit dem Hauptprodukt fest. Wenn die Platte zusammen mit der Beilage entlassen, so stellen es von der rechten Seite.

Bei portsionirovanii der komplizierten Beilage darf man nicht seiner Vermischung zulassen. Es reicht der Kellner den Teller dem Gast von der rechten Seite von der rechten Hand. Wenn der Gast bei der Wand sitzt und, rechts heranzukommen gibt es keine Möglichkeit, so die Platte reichen kann es von der linken Seite von der linken Hand.