das Bedienungspersonal des Saals. Die Arbeit des Gliedes. Das Regime der Arbeit

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Bei der Organisation der Arbeit des Gliedes beachten, dass sich der Brigadier im Saal ständig befinden soll. Die Mitglieder des Gliedes erfüllen die Bestellung: ein Kellner bekommt die Produktion aus dem Büffet, die kalten Imbisse; anderen - die heissen Platten. Die Schecks an das Erhalten der Büffet- und Küchenproduktion locht der Brigadier oder sein Stellvertreter (einer der Kellner). Die unkomplizierten Operationen tragen nach der Bedienung (die Gebühr und den Ersatz des Geschirrs, die Ernte des Tisches und andere Pflichten - nach Ermessen des Brigadiers) dem Kellner weniger qualifiziert oder dem Schüler auf. Der Brigadier bereitet die Rechnung vor und wird mit den Gästen gerechnet.

erhöht die Brigademethode infolge der Teilung des Werkes die Arbeitsproduktivität aller Mitglieder der Brigade wesentlich, verringert die Zeit der Bedienung der Besucher, erhöht die Kultur der Bedienung insgesamt.

das Regime der Arbeit der Kellner stellen unter Berücksichtigung der Produktions-Handelstätigkeit des Restaurants fest. In letzter Zeit fingen an, sich solche Einrichtungen, wie das Kasino, die sportlichen-Billardzimmer die Klubs usw., bei denen die Restaurants in der Regel organisiert werden, die Bars mit dem 24-Stundenregime der Arbeit zu öffnen.

Je nach den Bedingungen der Arbeit des Unternehmens verwenden den Zweibrigade-, gestuften Zeitplan, sowie den Zeitplan der zusammenfassenden Berücksichtigung der Arbeitszeit.

Bei dem Zweibrigadezeitplan, zur Arbeit losgehend, teilen den Staat der Kellner in zwei Brigaden, die nach der Zahl und der Qualifikation der Arbeiter gleich sind. Jede Brigade arbeitet nach dem Tag auf zwei Wechseln vorbehaltlich der Überlassung der Erholung auf den folgenden Tag. Solche Dauer der Arbeitszeit bringt zur Ermüdbarkeit der Kellner, was zur Verschlechterung der Qualität der Bedienung führt.

eine Positive Seite dieser Art des Zeitplans ist der ständige Bestand der Arbeiter der Brigade.