die Allgemeinen Regeln der Servierung. Die Servierung von den Geräten

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Vor der Servierung sehen alle Geräte durch, reiben ab, polieren blitzblank von der Serviette und legen auf das mit der Serviette abgedeckte Tablett oder den kleinen Tischteller aus.

Rechts von Bord des kleinen Tischtellers legen die Messer (tisch-, fisch-, zakusochnyj), gewandt von der Schneide zum Teller, und den Löffel die Gaststätte aus, wenn ins Mittagessen die erste Platte bestellt ist. In diesem Fall legen den Löffel von der konkaven Seite nach oben zwischen den Imbissstuben vom Gerät und fisch-.

Links vom Teller legen die Gabeln zubtsami nach oben aus, sie in der Richtung rechts nach links aufstellend: die Gaststätte, fisch-, die Imbissstube. Die Entfernung zwischen dem Teller und den Geräten, sowie zwischen den Geräten soll 0,5 sein siehe Alle Geräte man muss streng parallel einander verfügen und ist dem Rand des Tisches senkrecht. Die Entfernung zwischen den Enden der Griffe der Geräte und dem Rand des Tisches solches, wie auch bei den Tellern - 2 siehe

bestimmen die Zahl und die Benennung der Geräte, die für die Servierung verwendet werden, ausgehend vom Menü. So zum Beispiel, wenn nach dem Menü nur die kalten Imbisse vorgesehen sind, so besteht die Servierung aus den Imbissstuben der Geräte; wenn zum Menü die kalten Imbisse und die zweiten heissen Fleischplatten gehören, so servieren den Tisch von den Imbissstuben sowohl den Tischmessern als auch den Gabeln. Nach dem Menü, das aus den Imbissen besteht, zwei zweiten heissen Platten aus dem Fisch und des Fleisches, den Tisch servieren von den Imbissstuben, den Fisch-sowohl Tischmessern als auch den Gabeln.

Nach dem Menü, das aus den Imbissen besteht, der Suppe und zwei zweiten heissen Platten - des Fisches und des Fleisches, den Tisch servieren entsprechend von den Imbissstuben von den Geräten, dem Löffel der Gaststätte, den Fisch-sowohl Tischmessern als auch den Gabeln.

legen die Dessertbestecke bei der Servierung des Tisches vor dem kleinen Tischteller in der folgenden Ordnung aus: das Messer, die Gabel, den Löffel dessert-. Für alle Fälle die Gabel legen vom Griff nach links, und die Dessertlöffel und die Messer von den Griffen nach rechts.

den Dessertsatz, der aus dem Löffel besteht, des Messers und der Gabel, je nach dem Nachtisch verwenden bei der Servierung vollständig oder teilweise. Zum Beispiel, öfter servieren allen bei einer süßen Platte auf den Nachtisch den Tisch nur vom Dessertlöffel, seltener, beim Vorhandensein im Nachtisch der Früchte oder einiger Konditorerzeugnisse, es sind die Dessert- oder Fruchtgabeln und die Messer notwendig.

existiert die Verteilung der Dessertbestecke ' vom Fächer ': von erstem legen auf den Tisch die Gabel, auf zubtsy legen die Gabeln die Spitze des Messers, und oben den Dessertlöffel. Bei solcher Anordnung wird sich jeder der Gegenstände des Dessertbesteckes in den nötigen Moment mit dem Rand und seiner bequem befinden, in die Hand zu nehmen.

die Technik der Servierung. Der Kellner, das Tablett oder den Teller mit den vorbereiteten Geräten auf die Handfläche der linken Hand genommen, legt von der rechten Hand zunächst die Messer und die Löffel aus. Dann legt das Tablett oder den Teller auf die Handfläche der rechten Hand um und von der linken Hand legt die Gabeln aus. Bei raskladyvanii der Messer und der Löffel bewegt sich der Kellner entlang dem Tisch rechts nach links, und bei raskladyvanii der Gabeln - von links und rechts.