die Ausrüstung der Handelsräume. Serviznaja. Moechnaja

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Serviznaja wird für die Aufbewahrung und den Urlaub den Kellnern des Geschirrs, der Geräte, der Wäsche ausgestattet; sie wird neben moechnoj des Tischgeschirrs organisiert. Hier stellen die Schränke und die Regale mit den Regalen fest, wo das Geschirr und die Geräte bewahrt werden. Die Gedecke werden in den Kasten mit den Netzen abgesondert für die Messer, die Gabeln, der Löffel bewahrt; verschiedene Arten des Tischgeschirrs befinden sich in den bestimmten für sie speziell abgeführten Stellen.

Für die Aufbewahrung des Porzellangeschirrs, der Gedecke verwenden die aufhängbaren Schränke. Das Geschirr in den Schränken stellen ausgelesen nach den Arten (pirozhkovaja, die Imbissstube, klein, tisch-usw.) den Stößen an einer bestimmten Stelle, dabei die Tassen, molochniki, slivochniki, die Kaffeekannen - so, dass man sie für die Griffe sofort nehmen konnte. Ende des Werktages berechnen die Arbeiter serviznoj die Zahl des Geschirrs und der Geräte, die sich in Umlauf befinden, und im Falle des Fehlbestandes machen Aufzeichnung in der Zeitschrift oder verfassen die Akte.

hängt die Ordnung des Urlaubes des Geschirrs vom Charakter der Arbeit des Restaurants ab. Meistens entlassen das Geschirr und die Geräte aus serviznoj dem Brigadier der Kellner unter den Bericht.

sollen die Arbeiter serviznoj die Ladentische vom Vorrat des Geschirrs, das für die normale Bedienung der Besucher notwendig ist rechtzeitig ergänzen.

Serviznaja wird es mit moechnoj durch das Übertragungsfenster berichtet.

Moechnaja des Tischgeschirrs. Moechnaja des Tischgeschirrs im Restaurant ist für das Aufwaschen des Tischgeschirrs und der Geräte vorbestimmt. Von der deutlichen Arbeit dieser Gliederung hängt die Arbeit der Säle, also, und die Kultur der Bedienung in vieler Hinsicht ab.

Moechnaja wird neben serviznoj aufgestellt eben soll die bequeme Verbindung mit razdatochnoj und dem Handelssaal haben, was die Gebühr und die Zustellung des verwendeten Geschirrs erleichtert, sowie gewährleistet die Kellner mit dem reinen Geschirr. Bei der Projektierung moechnoj wird die Zahl des Geschirrs und der Geräte, die sich der Wäsche unterziehen berücksichtigt.