die Süßen Platten

Vor der Abgabe des Nachtisches von des Tisches entfernen das verwendete Geschirr, das Brot, die Gewürze.

sind die Süßen Platten ein beendender Teil des Frühstücks, des Mittagessens oder des Abendessens. Sie verfügen über den angenehmen Geschmack, dem Aroma, der zarten Konsistenz. In der Regel, sie sind, den Fetten eiweißreich, und einige ihnen enthalten die bedeutende Anzahl des Zuckers.

ist das Sortiment der süßen Platten sehr vielfältig. Es kiseli, die Kompotte, das Gelee, die Mousses, verschiedene Puddings, des Auflaufes u.a.

Ist zu den heissen Getränken Häufig (der Tee, der Kaffee) reichen die Mehlkonditorerzeugnisse: die Torte, den Kuchen, rulet u.a.

reichen die Süßen Platten in der kalten Art, und einige ihnen - in heiss (der Brei gurjew-, den Pudding, das Souffle u.a.) hauptsächlich.

soll die Temperatur der kalten süßen Platten bei der Abgabe 8-10 °, und heiss - 65-70 ° sein.

die Mehrheit der kalten süßen Platten entlassen von der Küche schon portsionirovannymi ins individuelle Geschirr - kremanki oder die Glasschalen (der Fruchtsalat, die Kompotte, kiseli, das Gelee, die Mousses, das Eis u.a.). Sie stellen auf pirozhkovuju den Teller, der vorläufig mit der Papierserviette abgedeckt ist, auf den dessert- oder den Teelöffel vom Griff nach rechts legen, der Kellner kommt zum Gast von der rechten Seite heran und stellt vor ihm.

Zu vielen süßen Platten reichen die süße Soße oder die Sahne in odnoportsionnyh sousnikah oder slivochnikah jedem Gast abgesondert abgesondert.

Bei der Abgabe der süßen Platten ' in obnos ' oder ihrer Aufstellung auf dem Tisch soll der Kellner vorläufig doservirovat' den Tisch von den Dessertbestecken (das Messer, die Gabel, den Löffel). Bei der Bedienung mit dem vorläufigen Umlegen der Platte in die Dessertteller (auf dem Hilfstisch) - nur von den Dessertbestecken.

den Pudding (suharnyj, reis-) reichen narezannym auf die Portionen im Dessertteller, und in einer ganzen Art - auf rund porzellan- oder mel'hiorovom die Platte oder auf portsionnoj skovorodke. Legen auf den Dessertteller auf dem kleinen Hilfstisch um und stellen vom Besucher rechts. Bei dem Urlaub begießen von der Aprikosensoße. Die Soße kann man abgesondert in sousnike auf pirozhkovoj dem Teller mit der Papierserviette reichen. Auf den Teller legen den Teelöffel, stellen links vom Gast, auf dem Tisch schon vorläufig sein es sollen die Dessertgabeln und die Messer.

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