die Suppen und die Brühen

kommen die Suppen heiss und kalt vor. Nach der Weise der Vorbereitung unterscheiden die Suppen durchsichtig (die Brühen), tank-(die Kohlsuppen, die Borschtschs, die Soljankas u.a.), und pjureobraznye (die Suppe-Püree aus dem Blumenkohl, aus den Hühnern, des Wildes u.a.).

die Abgesonderte Gruppe bilden die Frucht-Beerensuppen.

Heiss reichen alle Suppen, außer den Suppen auf dem Kornkwass, den Rübensuden usw.

die in den Saal Gebrachten Suppen in den Näpfen gießt der Kellner auf dem Hilfstisch mit der Hilfe razlivatel'noj die Löffel in die Porzellanteller, die Brühen, die Suppen-Pürees - in bul'onnye die Tassen aus.

sollen die Tiefen Teller und die Tassen aufgewärmt bis zur Temperatur 65-70 ° von S.Supy sein gießen in der folgenden Ordnung aus.

nimmt der Kellner ruchnikom den Deckel vom Suppennapf ab und legt von ihrer äusserlichen Seite nach unten, um die Serviette oder den im Voraus speziell vorbereiteten kleinen Tischteller nicht zu beschmutzen. Dann die Baskenmütze stellt den aufgewärmten tiefen Teller (die Gaststätte) sie auf die kleine Gaststätte eben. Razlivatel'nuju den Löffel hält wie dabei es ist näher zum Teller möglich, damit sich nicht raspleskat' die Suppe, und der tiefe Teller auf einer Ebene mit dem Napf befinden soll. Bei der Abfüllung die Suppe schütteln nicht durch, und gleichmäßig verteilen das Fett und die saure Sahne auf die Oberflächen, wenn von ihr die erste Platte zurechtgemacht ist, dann legen den dicken Teil der Suppe und gleich darauf gießen die Brühe aus.

den Löffel bei der Bedienung, wenn sie im Voraus auf den Tisch nicht gelegt ist, reichen auf podstavochnoj dem Teller.

reichen die Brühen und die durchsichtigen Suppen in bul'onnyh die Tassen, die in der Produktion in der Regel ausfüllen. Die Tasse soll auf bljudtse vom Griff nach links gestellt sein. Den Löffel legen auf bljudtse oder auf den Tisch rechts vom Gast. Zur Brühe reichen grenki, die Pastete oder profitroli auf pirozhkovoj dem Teller, den links von der Tasse mit der Brühe stellen. Man kann das Ei (geschweißt hartgekocht oder in ' meshochek ') oder das Omelett anbieten.

Solche Beilagen, wie die Eier, den Reis überbacken, der Frikadelle, farbig oder der Rosenkohl, das Omelett, die Fadennudeln, die Maultaschen usw., in die durchsichtigen Suppen vor der Abgabe legen.

Bei der Abgabe der Tanksuppen gibt einige Besonderheiten. So reichen zu den ganztägigen Kohlsuppen die saure Sahne abgesondert in sousnike. Zum Moskauer Borschtsch reichen den Käsekuchen oder das Stückchen krupenika auf pirozhkovoj dem Teller, und zum ukrainischen Borschtsch - pampushki in der Knoblauchsoße. Das Fleisch in den Tanksuppen reichen narezannym nur solomkoj.

Zu einigen kalten Suppen zum Beispiel botvin'e, der kalten Kwaßsuppe, in salatnike reichen das Nahrungseis, nakolotyj von den kleinen Stückchen.

reichen die Frucht-Beerensuppen in den Näpfen auch.

reichen Einige Suppen in tönern gorshochkah - die Kohlsuppen die Tagegelder, die Suppe fünf, der Soljankas, der Brühe usw., in die sie sich vorbereiteten. Wenn der Gast wünschen wird es gibt die Suppe aus gorshochka, stellt der Kellner gorshochek auf die Imbissstube den Teller, der abgedeckten Papierserviette, legt den hölzernen Suppenlöffel auf den Rand des Tellers, nimmt den Teller in die rechte Hand, kommt zum Gast von der rechten Seite heran, und stellt sie vor ihm, nimmt den Löffel und legt neben dem Teller rechts und öffnet den Deckel gorshochka.

Wenn wird der Gast wünschen es gibt die Suppe aus dem Teller, der Kellner auf dem kleinen Hilfstisch füllt die Suppe in den Teller um.