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die Restaurants und die Bars
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die Abteilungen
  • das Restaurant
  • die Struktur der Verwaltung des Restaurants
  • die Charakteristik des technologischen Prozesses
  • die Forderungen zu den Produktionsräumen
  • die Handelsräume des Restaurants
  • die Ausrüstung der Handelsräume
  • das Tischgeschirr, die Geräte, die Wäsche
  • die Vorbereitung auf die Bedienung der Besucher
  • die Allgemeinen Regeln der Servierung
  • das Bedienungspersonal des Saals
  • das Menü der Restaurants
  • die Bedienung der Besucher im Restaurant
  • die Kalten Imbisse
  • die Suppen und die Brühen
  • die Zweiten heissen Platten
  • die Süßen Platten
  • die Abgabe der Getränke
  • die Technik der Arbeit des Kellners
  • die Weisen der Abgabe der Platten
  • die Regeln des Verhaltens hinter dem Tisch
  • die Ernte und der Ersatz des Geschirrs
  • Likerovodochnye des Erzeugnisses. Die erfrischenden Getränke
  • die Regeln der Auslese der Weine zu den Platten
  • die Abgabe der Weine und der Getränke
  • die Automatisierung des Restaurants
  • die Handelsräume des Restaurants. Das Temperaturregime

    befinden Sie sich: die Handelsräume des Restaurants

    Eine der Aufgaben ist die Lösungen des Saals des Restaurants architektonisch-planirovochnogo besteht in der Versorgung des normalen Temperaturregimes darin (16.18 °) und der relativen Feuchtigkeit der Luft (60-65%).

    Dazu werden die Säle des Restaurants vom System pritochno der Saugentlüftung ausgestattet, wobei die Ventilationsgitter, die in die Handelsräume hinausgehen, dekorativ aufgemacht sein sollen.

    sehr wichtig, nach der lautlosen Arbeit des Ventilationssystems zu streben. Das Entstehen des Lärms kann von der falschen Auswahl der Nummer des Lüfters, den Defekten in seiner Arbeit oder der viel zu großen Geschwindigkeit des Durchganges der Luft in den Ventilationskanälen herbeigerufen sein.

    soll der Start in die Arbeit der Ventilationsanlagen von ein solcher sein, damit sie oder ausschalten der Ordner des Saals aufnehmen konnte.

    In letzter Zeit für die Abkühlung der Luft in den Handelssälen zur Sommerzeit und seinen Erwärmen zur Winterzeit werden die modernen Klimaanlagen wie einheimisch, als auch der ausländischen Produktion verschiedener Modifikationen breit verwendet. Diese Klimaanlagen arbeiten im Regime ' die Wärme-Kälte ', sind tatsächlich lautlos, unterstützen die aufgegebene Feuchtigkeit der Luft gleichzeitig und reinigen es.

    haben die Modernen Klimaanlagen die kleinen Abmessungen, das gute Design und werden unmittelbar im Saal des Restaurants, der Bar, des Bankettsaals mittels ihrer Befestigung auf die Wand festgestellt. Der Einschluss und die Anlage des Regimes der Arbeit der Klimaanlage werden mit Hilfe der Handfernsteuerung erzeugt.

    Außer der mechanischen Lüftung des Saals verwenden die natürliche Lüftung durch die offenen Fenster, die Klappfenster, die Oberlichtfensterflügel, die Türen usw.

    Zur Sommerzeit, wenn die geraden Sonnenstrahlen im Saal den Besuchern das Unbehagen schaffen, von der äusserlichen Seite hängen die Sonnenschutzklappschirme auf oder verwenden die speziellen Jalousie auf den Fenstern, mit deren Hilfe die Richtung des Licht- und Luftstroms ändern.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant