die Forderungen zu den Produktionsräumen

sollen die Produktionsräume des Restaurants die Höhe nicht weniger als 3-3,5 m Für die Färbung der Wände haben verwenden kleevuju die Färbung der hellen Töne. Die Paneele kleiden von der hellen keramischen Fliese auf 1,7 m aus, die sich der sanitären Bearbeitung leicht unterziehen. Die Decken sollen pobelennymi sein.

Für die Deckung der Fußböden verwenden metlahskuju die Fliese, relin, fenolit und andere wasserdichte Materialien, die für das Aufwaschen bequem sind.

die Wichtige Rolle in die Organisationen der Arbeitsplätze spielt die Beleuchtung. Bei der natürlichen Beleuchtung können die Arbeitsplätze von den Fenstern entfernt sein nicht mehr als auf 8 m Bei der künstlichen Beleuchtung ist die gleichmäßige Verteilung des Lichtstroms für die Beleuchtung des Arbeitsplatzes notwendig.

Für die Bildung der notwendigen Arbeitsbedingungen der Arbeiter die nicht unwesentliche Bedeutung hat die Temperatur der Luft in den Produktionsräumen, die 16-18 ° Mit in zagotovochnyh die Räume nicht übertreten soll, und in der heissen Abteilung 22-25 ° S

sollen die Produktionsräume mit der mächtigen pritochno-Saugentlüftung gewährleistet sein. Sollen die Küche, moechnaja, die kalte Abteilung besonders gelüftet werden. So sollen in der Küche die Ventilationsabzüge, die die Wärme und die Verdunstungen während der Vorbereitung abführen, über der Quelle der Wärme - die Platten, zharochnymi von den Schränken und stationär elektroskovorodkami gelegen sein.

werden die Produktionsräume mit dem kalten und heissen Wasser, der Kanalisation gewährleistet. Das Wasser wird zu den Bädern, den Muscheln, sowie zu den Platten, den Kesseln und anderer Ausrüstung zugeführt.

stellt der Arbeitsplatz des Arbeiters den Teil der Fläche der Abteilung, auf den die Ausrüstung konzentriert sind, das Inventar, die Instrumente, die für die Ausführung den Arbeiter dieser oder jener Operationen des technologischen Prozesses notwendig sind dar.

werden die Arbeitsplätze entsprechend der Reihenfolge der Ausführung des technologischen Prozesses der Vorbereitung der Nahrung aufgestellt, es wird die Möglichkeit der Anlage der Maschinen und der Mechanismen ohne Bruche dabei berücksichtigt. Es verringert den Zeitaufwand auf die Ausführung der technologischen Operationen, da die Köche der überflüssigen Bewegungen nicht machen müssen, was die Ermüdbarkeit der Arbeiter verringert, gewährleistet die Einsparung der Produktionsflächen.

Auf dem Arbeitsplatz des Arbeiters das Instrument, sollen sich das Inventar und verschiedene Verwendungen, die für die Ausführung der technologischen Operationen notwendig sind, ' griffbereit ' einrichten, und jene Instrumente, die der Arbeiter selten benutzt, in einiger Entfernung aufgestellt zu werden.