das Bedienungspersonal des Saals. Die Forderungen, die zum Kellner

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Die Besonderheit des Werkes des Kellners ist ein alltäglicher Verkehr mit den Menschen. Zum Menschen, der für sich den Beruf des Kellners wählt, werden bestimmte Forderungen vorgelegt. Außer der speziellen Vorbereitung, er soll über die gute Gesundheit, besonders von der Sehkraft und dem Gehör verfügen, physisch ausdauernd zu sein, leicht zu verstehen, sich zu den Menschen zu verbinden, d.h., der Schauspieler, der Diplomat, dem Arzt und dem Psychologen, dem Geschäftsmann zu sein.

Außerdem dem Kellner muss man findig und scharfsinnig, die Noblesse der Grundlage der Technologie der Vorbereitung der Nahrung, die kulinarische Charakteristik der kalten und heissen Imbisse, der ersten und zweiten Platten, des Nachtisches, der kalten und heissen Getränke, der Wein-Wodkaerzeugnisse usw.

ein Hauptprinzip der Wechselbeziehungen zwischen den Besuchern und dem Bedienungspersonal soll das Prinzip der Wechselbeziehung des Wirtes und des Gastes sein. Zugrunde seiner liegt die Achtung vor der Persönlichkeit, das, natürlich, gegenseitig sein soll.

soll Jeder Kellner über die notwendige allgemeine Kultur, in der Vollkommenheit verfügen, die Methodik der Arbeit und die Technik der Bedienung zu besitzen, die Noblesse und die Normen der Etikette, die Regeln des Verhaltens hinter dem Tisch zu beachten.

verpflichtet der Beruf den Kellner, ein intelligenter Mensch, schnell zu orientieren und zurechtzufinden den Menschen zu sein, zur Bildung im Restaurant der ungezwungenen, freien Lage beizutragen, in der sich jeder Besucher vom gern gesehenen Gast fühlen würde.

Je danach, bildet sich welche äusserliche Gestalt der Kellner, ihrer Manier, wie sie sich halten, bei den Besuchern den ersten Eindruck vom Restaurant. Davon, inwiefern der Kellner freundlich begegnen wird, freundlich, mit welcher Intonation wird er dem Besucher ' Guten Tag ' sagen, es hängt die Errichtung des Kontaktes zwischen ihm und dem Gast ab.