die Ernte und der Ersatz des Geschirrs. Die Ernte. Rasschet des Besuchers

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Das verwendete Geschirr und die Geräte kann man entfernen, den fahrbaren Karren verwendend. Auf ihr ist es (sicherer), die Teller von den Resten der Nahrung zu reinigen, zu sortieren und die Geräte auszulegen.

Bei dem Ersatz bul'onnyh der Tassen nimmt der Kellner bljudtse mit der Tasse und dem Dessertlöffel von der rechten Hand (von der rechten Seite) und legt in die linke Hand um. Mit bljudtsem und dem Löffel stellt er die zweite Tasse auf erste.

nimmt der Kellner die dritte Tasse in die rechte Hand und trägt fort, zwei Tassen in der linken Hand, und eine in der Rechten haltend.

Bei der Ernte vier und mehrerer Tassen stellt der Kellner abgesondert die Tassen und bljudtsa von den Stößen auf dem Tablett auf der Anrichte und in der linken Hand trägt es fort.

odnoportsionnye salatniki mit podstavochnymi von den Tellern und den Geräten entfernen auf folgende Weise: erstens nehmen den Teller mit salatnikom und den Geräten von der rechten Hand, rechts vom Gast stehend, und legen auf die linke Hand um, zweite podstavochnuju den Teller mit salatnikom und den Geräten stellen auf ersten salatnik von der rechten Hand. Dritten salatnik nehmen in die rechte Hand und ganz die Stelle tragen auf moechnuju des Tischgeschirrs fort.

die Verwendeten Champagnergläser, stellt der Kellner die Glaser auf das Tablett, das mit der Serviette abgedeckt ist, und trägt in der linken Hand fort. Wenn man die große Zahl der Champagnergläser entfernen muss, so diese Arbeit zu zweit bequemer zu erfüllen: ein Kellner hält das Tablett, und anderer stellt auf ihn die Champagnergläser, die Gläser, sie für die Mitte des Stieles haltend.

die Berechnung mit den Besuchern. Nach der Abgabe des Nachtisches soll der Kellner beim Besucher erkennen, ob ihm etwas zusätzlich notwendig ist. Wenn der Gast negativ antworten wird, bereitet der Kellner auf bekommen vor dem Anfang des Werktages vom Kassierer oder dem Oberkellner die durchnummerierten Formulare die Rechnung vor. Die Rechnung wird deutlich in zwei Exemplaren mit dem Hinweis des Familiennamens des Kellners, die Datum geschrieben, die Summen (mit der Aufzählung aller bestellten Platten und der Getränke und ihrer Preise) wird in der umgewandten Art auf dem kleinen Tablett oder bljudtse links von der linken Hand eben gereicht.

Bei der Bedienung der Gruppe der Besucher wird die Rechnung dem Besteller gereicht.

Bei dem Erhalten des Geldes soll der Kellner die Scheine nennen und, unverweilt herausgeben.

Nach der Bezahlung mit dem Besucher der Rechnung soll der Kellner den Frauen helfen, den älteren Leuten und den Kindern, wegen des Tisches hinauszugehen, die Stühle zu verschieben und, die Gäste zum Ausgang aus dem Saal mit der selben Höflichkeit durchzuführen, von der er sie begegnete.