die Zweiten heissen Platten

ist das Sortiment der zweiten Platten, die den Besuchern angeboten werden, sehr vielfältig. Es ist die Platten aus dem Fisch, des Fleisches, des Wildes, des Vogels, des Gemüses, der Eier, des Quarks usw.

existiert die ausgeprägte Ordnung der Abgabe der zweiten Platten: zunächst fisch-(der Fisch otvarnaja und pripushchennaja, gebraten und überbacken). Dann fleisch- und die Platten aus dem Vogel und des Wildes, später gemüse-, bohnen-, krupjanye, mehl-, jaichnye, milch-.

Bei der Abgabe der Fischplatten (der Zander nach-pol'ski, den Karpfen spiegel-u.a.) den Tisch servieren von den Fischmessern und den Gabeln zusätzlich. Es wäre wünschenswert neben pirozhkovoj Teller, bljudtse für die Knochen zu stellen. Vor der Vorbereitung der Platte aus ihrem lebendigen Fisch ist nötig es dem Gast zu zeigen.

Für die Abgabe der Fleischplatten wird das nächste Geschirr verwendet: für natürlich - der Beefsteaks, der Rippenstücke, sowie panirovannyh der Erzeugnisse (otbivnyh, shnitselej usw.) - mel'hiorovye der Platte; tushennyh in der Soße (zum Beispiel, das Ragout) - rund baranchiki oder tönern gorshochki mit dem Deckel.

den Vogel und das Wild reichen auf den Platten. Den Schaschlik - auf shpazhke, den Fisch, zharennuju auf dem Bratspieß, den Fisch, der vollständig vorbereitet ist, das gebratene Ferkel und die Gans reichen auf der ovalen Platte. Den Schaschlik oder den Fisch, zharennuju auf dem Bratspieß, nehmen speziell dvuhrozhkovoj die Gabel ab, shpazhku oder den Bratspieß unter der kleinen Neigung in Bezug auf den Teller auf dem kleinen Hilfstisch vor Augen beim Besteller haltend.

Otvarnye reicht das Gemüse in rund mel'hiorovoj dem Geschirr, reichen die Butter abgesondert.

reicht das Überbackene Gemüse auf den Pfannen, in die sie vorbereitet waren. Wenn das Gemüse wie die selbständige Platte gereicht wird, und nicht wie die Beilage, als das Gerät die Tischgabel verwenden - legen sie von der rechten Seite vom Hauptteller oder voran.

Wenn in der Gemüseplatte ist irgendwelches Produkt, das das Zerschneiden fordert enthalten, zum Gerät ergänzen das Messer.

auf der Verteilung die fertige zweite Platte Bekommen, bringen es zum Tisch zusammen mit den aufgewärmten Tellern und den Geräten für die Verteilung und stellen auf den kleinen Hilfstisch. Dann der Kellner zeigt seinen Gästen und nach ihrer Lösung, die vorbestimmten dazu Geräte benutzend, legt die Platten nach den Tellern aus und reicht den Besuchern.

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