la Maquinaria de los locales comerciales. Los bufés y las cajas

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En todos los restaurantes grandes instalan tres tipos de los bufés: básico, de café y el bufé-cortadora de pan.

Toda la producción de los bufés es dejada ir solamente a los camareros.

el bufé Básico instalan para las vacaciones los productos vinno-de aguardiente, la cerveza, las bebidas sin alcohol, las frutas, las confiterías y los productos de tabaco, los agrios. Los bufés se situan cerca de la sala comercial del restaurante y tienen dos locales: uno para las vacaciones la producción y otro auxiliar, - para el almacenaje de la mercancía.

el Bufé es instalado por el mostrador con el escaparate para la demostración de la producción de bufé. Sobre el mostrador deben ser tsiferblatnye vesy, las probetas graduadas para la dosificación de los productos vinno-de aguardiente. En el bufé debe ser holodilnyj el armario, donde son mantenidas las condiciones de temperatura, que es necesarias para las bebidas distintas. Todas las mercancías sacadas sobre el escaparate, deben tener las listas de precios.

En los bufés de los restaurantes grandes para el almacenaje de las grandes partidas de las mercancías, excepto holodilnyh de los armarios, instalan los frigoríficos. En los bufés es obligatorio deben los fregaderos con los abastecimientos del agua caliente y fría.

el bufé De café es instalado por la cafetera, el molinillo de café, la cocina eléctrica, el hervidor para la preparación del té, holodilnym por el armario para la leche, slivok, el café enfriado. El bufé de café es destinado a la preparación y las vacaciones el café y el té.

el Bufé-cortadora de pan es destinado al almacenaje, el corte y las vacaciones el pan de los tipos distintos. Es instalado el bufé hleborezatelnoj por el coche o rychazhnym por el cuchillo, los armarios con las estanterías.

el Puesto de trabajo hleborezchika es instalado por la mesa, los pesos, las tablas para el corte del pan, los aguilones, la paleta y el cepillo para la desaparición kroshek etc.

En el bufé es deseable tener el tostador para podzharivanija de las rodajas del pan de dos partes - los brindis.

los tipos Nacionales del pan - los kalaches, las galletas uzbekas etc. - dan a la mesa en el tipo entero. El pan cortan por las rodajas hasta 40-50 g y ante las vacaciones echan a las pastelerías del plato por el molledo a la izquierda.

Para furshetov cada rodaja cortan una vez más por la mitad y echan a los platos lisos por las series.

En las empresas pequeñas de la función de todos los bufés examinados más arriba cumple un bufé, además la preparación de las bebidas calientes y el café-gljasse se transporta a la cocina.

la Caja. En los restaurantes las cajas registradoras con los contadores para los camareros instalan en un local cerrado ante razdatochnoj cerca del bufé o cerca de la distribución. Cerca del aparato debe ser suspendido el menú del día corriente con los precios de los platos y las bebidas.

la Caja registradora - la schetno-máquina calculadora difícil abastecida de una serie de los mecanismos de control, que permiten prevenir las faltas junto al recuento de la ayuda monetaria.

En los restaurantes se aplican mnogoschetchikovye los aparatos, que pueden usar algunos camareros en un cambio. A cada camarero es asignado el contador separado, que indicaciones él verifica ante el comienzo del trabajo con la inscripción en el libro de caja y asegura por la firma.

Después de la terminación del día de trabajo el camarero junto con el cajero, el maître d'hôtel anota las indicaciones del contador, da la ganancia y recibe el recibo. La suma de cheques abiertos se nota sobre el contador personal del camarero.