la Característica del proceso tecnológico

la Organización del proceso tecnológico en los restaurantes como las empresas de la producción de la producción culinaria tiene una serie de los rasgos vinculados al carácter específico del trabajo. El rasgo de la empresa en lo que en ello se combinan las funciones de la organización del proceso tecnológico de la preparación de la producción culinaria y su realización a través de las salas comerciales del restaurante, las tiendas de la cocina, los bufés etc. se organizarán, por consiguiente, las funciones comerciales de la empresa.

la Producción producida por los restaurantes, averiable exige su realización rápida. Los productos distintos y las materias primas, usado para la preparación de los platos y los productos culinarios, no sostienen también los plazos largos del almacenaje. En relación a esto junto a la organización del proceso tecnológico la empresa debe abastecer la reducción máxima de los plazos del almacenaje y el tratamiento de las materias primas y los plazos de la realización de la producción preparada culinaria.

Además, la asistencia del restaurante en las horas distintas del día, los días de la semana y el mes desigual y, como regla, imprevisto que dificulta a los trabajadores de la esfera de producción precisamente planificar la llegada de las materias primas, la producción, el tratamiento de las materias primas y la preparación de los semiproductos de las hortalizas, la carne, el pez.

Todo esto exige la corrección constante en la organización del trabajo de los cocineros, los camareros y otros servicios de las subdivisiones de la empresa.

Durante la preparación de la producción culinaria es necesario rigurosamente observar las reglas del régimen sanitario sobre la producción, conducir el control riguroso de la cualidad de los platos.

Depende de la potencia material de la empresa aplican dos formas básicas de la producción:

1. El ciclo completo de la producción - la primera elaboración de las materias primas, la producción de los semiproductos, la preparación de la producción culinaria con su realización ulterior.

2. El ciclo incompleto del proceso tecnológico: la preparación de producción propia de las materias primas, así como de los semiproductos - de hortalizas, de carne, de pez, que obran de otros productores.

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