el Menú de los restaurantes

el Destino y los principios de la composición del menú. PARA cada clase del restaurante, la cafetería, el bar se establece assortimentnyj el mínimo - la cantidad determinada de los platos y las bebidas, que deben ser cada día en la venta.

En concordancia con assortimentnym por el mínimo en los restaurantes componen el menú. La palabra ' el menú ' pasa de francés y significa el horario de los platos y las bebidas para el desayuno, la comida y la cena, también las raciones (una alimentación de tres veces), compuesto para el servicio de las conferencias, los simposios etc. la Segunda definición ' el menú ' es un impreso, la tarjeta, la hoja de papel, donde es imprimido o es escrito el nombre de los platos.

se puede también llamar el Menú y la tarjeta de visita del restaurante, por eso durante su composición es necesario amenizar las materias primas usadas y los productos para la preparación de la elección ancha de los productos culinarios y las bebidas con la aplicación de los modos distintos del tratamiento culinario y realizar la alternación por días de la semana.

Por eso en el menú incluyen los platos distintos de hortalizas, de carne, de pez, las colaciones preparadas en otvarnom, frito, tushenom y el tipo cocido. Deben ser tomados en consideración obligatoriamente durante la composición del menú la temporalidad y la temperatura del aire.

es necesario la alternación correcta de los platos por días de la semana, no es necesario incluir el mismo plato de comer en el menú cada día.

En el verano en el menú se incluyen las sopas frías (la okroshka, la botvinia, la sopa de remolacha), las sopas de las bayas frescas y las frutas.

los Platos incluidos en el menú, deben ser en la venta durante todo el día de trabajo de la empresa.

es necesario conceder la atención Especial durante la composición del menú a la combinación correcta de la guarnición y las salsas con los productos básicos: las patatas otvarnoj - al lucioperca en polaco, las patatas frito - a la carne a la Strogonof, a de color otvarnoj a la col - la salsa suharnyj etc.

Durante la composición del menú son tomadas en consideración las cualidades gustativas de la comida, la formalización exterior de los platos.

Es necesario también tener en cuenta que en los platos debe ser alcanzada la armonía gustativa a expensas de los componentes correctamente recogidos uno con otro. Por ejemplo, las bayas rojas del Norte con la caza menor, las manzanas con la carne de cerdo, los tomates con la carne de ternera, el limón con el pez.

En el menú todas las colaciones y los platos disponen en determinado, hace mucho el orden que se ha formado: de menos agudo a más agudo, de hecho correr a otvarnym, frito y tushenym.

las Secciones