el Personal de servicio de la sala. Los métodos de la organización del trabajo

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En los restaurantes aplican dos métodos de la organización del trabajo de los camareros - individual y el jefe de grupo.

el método Individual es cuando por cada camarero se fija la parte determinada de la sala con 3-4 mesitas. Todas las operaciones vinculadas al servicio de estas mesas, cumple un camarero.

Este método de la organización del trabajo tiene una serie de las faltas. El camarero, trabajando individualmente, es obligado constantemente a abandonar la sala para realizar el trabajo vinculado a la formalización del encargo y el recibo de las bebidas y los platos (a la cocina, en el bufé), también el recibo de la vajilla de serviznoj y así sucesivamente

En resultado los visitantes tienen una impresión que el camarero es ocupado por una ' por ' por el asunto, y hacia sus interpelaciones es desatento e indiferente.

Excepto esto, durante el servicio los huéspedes pueden hacer el encargo adicional o como ellos será necesaria la consulta por parte del camarero, y a veces por fuerza de las circunstancias que se forman los huéspedes piden más rápidamente contarlos. Para la ejecución de todas estas operaciones el camarero debe constantemente encontrarse en la sala.

el Jefe de grupo o el método de brigada. Este método es más conveniente, ya que acelera considerablemente el proceso del servicio, y a los visitantes no surge las quejas de la falta de atención de los camareros.

los Camareros forman parte de algunas brigadas (eslabones). El grupo de los camareros, entre que las obligaciones es preciso razgranicheny, encabeza el maître d'hôtel (o el jefe de la brigada); el trabajo más responsable y difícil es cumplido por los camareros de alta calificación. Así, el jefe de la brigada acepta el encargo, se encuentra constantemente en la sala, hace el cálculo. Los otros miembros de la brigada entregan el encargo al bufé y a la cocina, reciben y llevan a la sala los platos encargados, las bebidas y otra producción de bufé, arreglan la vajilla usada, los aparatos etc.

el Eslabón consiste, como regla, de 3-4 camareros de la calificación distinta. Por el jefe de la brigada del eslabón escogen al camarero más experto y calificado.