la Estructura de la dirección del restaurante. El maître d'hôtel

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El maître d'hôtel dirige todo el trabajo de los camareros, los barmans, los porteros, los empleados de guardarropa, los barrenderos de las salas, los excusados;

el Maître d'hôtel es obligado: a controlar personal en la observación de las reglas del servicio de los visitantes del restaurante, el orden interior, la higiene personal, el porte del uniforme etc.

el Maître d'hôtel establece junto con los trabajadores serviznogo del bufé el orden del recibo, el cambio y la entrega por los camareros de la vajilla y otros objetos del servicio, abastece la preparación de la sala para la apertura del restaurante.

Durante el día el maître d'hôtel debe encontrarse en la sala, seguir el mantenimiento de la limpieza y el orden y la corrección del servicio de las mesas.

Ante la apertura del restaurante instruir a los camareros sobre el régimen de trabajo en el día dado, comprobar su preparación para el servicio, presentar al menú; recibir los huéspedes y ayudarlos en la elección de los lugares, encargando el servicio ulterior a los camareros.

Después de terminar el día de trabajo el maître d'hôtel es obligado a segir la limpieza de las salas, la entrega por los camareros en la caja de la ganancia en un día, la entrega en serviznyj el bufé de la vajilla, los aparatos, la ropa blanca, recibido a cuenta, anotar en la revista-diario especial del encargo, que es necesario cumplir al cambio siguiente.

el Maître d'hôtel organizará el trabajo de los camareros, formando de ellos las brigadas y fijando a los jefes de la brigada; compone el gráfico de la salida de los camareros, otros trabajadores de la sala al trabajo y controla su ejecución; distribuye a los camareros por las partes separadas de la sala y fija en ellos para el servicio la cantidad determinada de las mesas; abastece la comunicación precisa de la producción y la sala comercial; observa la corrección de las vacaciones los platos preparados y su formalización; da a los camareros a cuenta los impresos de las cuentas, anota sus números, comprueba a finales del día el registro compuesto por el camarero, en que son indicados los números de la suma de cuentas, y visa este registro para la transmisión en la caja.

el Maître d'hôtel tiene derecho en caso de la infracción por los camareros, por los barmans de las reglas del servicio no permitirlos al trabajo o destituir de ella, habiendo comunicado sobre esto a la dirección del restaurante; junto a las vacaciones incorrectas o la formalización del plato preparado devolverlo a la producción, exigir la sustitución también en caso de que al visitante no gusta el plato encargado, la guarnición o la salsa.

el Maître d'hôtel del restaurante debe tener la revista de los objetos olvidados. Los camareros, los empleados de guardarropa y los barrenderos son obligados inmediatamente a dar al maître d'hôtel los objetos olvidados, y el maître d'hôtel debe anotarlos en la revista e informar de esto al director.