las reglas Generales del servicio

el Servicio de la mesa pasan sucesivamente: nakrytie de la mesa por los manteles; el servicio por los platos; el servicio por los aparatos; el servicio por la vajilla de cristal (de cristal); raskladyvanie de las servilletas; la colocación de los aparatos para las especias, los floreros con flores.

Nakrytie de la mesa por el mantel. Los manteles exponen a las mesas por una en el tipo doblado. Habiéndola desenvuelto en la mesa y habiendo tomado las dos manos por los bordes de un de las partes, el mantel levantan, y luego bajan bruscamente las manos hacia abajo, como si sacudiendo. El cojín de aire que se ha formado entre la mesa y el mantel desenvuelto, da la posibilidad de moverla en cualquier parte y exactamente echar en la posición necesaria así que sus plieges centrales (longitudinal y transversal) se haya estado rigurosamente por el centro de la mesa, y los fines svisali es uniforme de todas partes para 25-35 véase más bajo svisanie los manteles molesta a los huéspedes que está, y menor es no estético. Las esquinas de los manteles deben bajar rigurosamente contra nozhek de la mesa y cerrarlos.

Junto a nakryvanii de la mesa por el mantel de ella no es posible ablandar, tirar por las esquinas y despuntar por los dedos.

Si la mesa rectangular es necesario cubrir con dos manteles, el primer de ellos steljut en opuesto de la entrada principal en la sala o el paso principal a ello la parte. En segundo, superior, el mantel el borde podvertyvajut dentro así que se haya formado la línea recta directa. Las mesas auxiliares cubren también con los manteles o las servilletas.

Si durante el servicio es necesario cambiar el mantel, hacerlo es necesario imperceptible, además la tapa de la mesa no debe desnudarse. Lo hacen así. Al principio el camarero prepara la mesa: para esto él arregla de la mesa la vajilla a la mesa auxiliar o el aparador, después de que el mantel usado aprieta del extremo de la mesa que la parte opuesta del mantel cubra la tapa de la mesa, pero no svisala. Si la mesa cuesta cerca de la pared, lo corren. Luego sobre el aparador preparan el mantel puro y la desenvuelven así que se haya quedado puesto en cuatro veces (dos veces y paralelamente todavía dos veces). El centro del mantel y dos bordes libres deben ser vueltos al camarero.

el camarero toma el mantel Preparado por las dos manos a igual distancia de su centro por la anchura de la mesa. Grande y los dedos índices él captura el borde superior del mantel, y por los otros dedos mantiene el borde inferior y el medio. Teniendo el mantel en tal tipo en los manos (ponerla en usado prohíben las reglas sanitarias), el camarero conviene a la mesa y hace la brazada de las manos hacia arriba y adelante así que todo el mantel se haya abierto y ha comenzado a caer por el extremo opuesto de la mesa (grande y los dedos índices él todo el tiempo tiene el borde superior). Después de que el mantel se ha abierto y ha comenzado a caer por el extremo opuesto de la mesa, el camarero baja rápidamente las manos a la tapa de la mesa, captura por tres dedos que se han liberado el mantel usado y hace el movimiento rápido. Además él quita el mantel inferior (usado), y superior (puro) pone a su lugar. Hay esto al mismo tiempo, puesto que el camarero tiene aquellos y otros manteles. Él repara el mantel puro en caso necesario ligeramente, y usado lleva y pone en el cajón inferior del aparador. Tal modo es conveniente junto a la sustitución del mantel en la mesa cuadrangular.

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