el Personal de servicio de la sala

las Obligaciones del maître d'hôtel. El maître d'hôtel dirige todo el trabajo vinculado al servicio del servicio de los visitantes en la sala del restaurante.

Él dirige el trabajo de los camareros, los barmans, los porteros, los barrenderos de las salas, los excusados, los trabajadores serviznogo del bufé y los mozos.

el Maître d'hôtel controla la observación por ellos de las reglas del servicio de los visitantes, el orden interior, la higiene personal, el porte del uniforme; establece junto con los trabajadores serviznoj el orden del recibo, el cambio y la entrega por los camareros de la vajilla y otros objetos del servicio; abastece la preparación oportuna de la sala comercial para la apertura del restaurante.

En los restaurantes que sirven los turistas extranjeros, el maître d'hôtel debe organizar en concordancia con las reglas de uso general su alimentación en el restaurante y los números del hotel, también pasar las recepciones y los banquetes. Él es obligado a saber la tecnología de la preparación de los platos, el orden de su presentación y tomar en consideración los rasgos nacionales y las costumbres de los turistas extranjeros.

Durante el día el maître d'hôtel debe encontrarse en la sala, seguir el mantenimiento de la limpieza y la corrección del servicio de las mesas; ante la apertura del restaurante instruir a los camareros sobre el régimen de trabajo en el día dado, comprobar su preparación para el servicio, presentar al menú, encontrar a los visitantes y ayudarlos en la elección de los lugares, encargando el servicio ulterior a los camareros. Después de terminar el día de trabajo el maître d'hôtel es obligado a segir la limpieza de la sala, la entrega por los camareros en la caja de la ganancia en un día, la entrega en serviznuju de la vajilla, los aparatos, la ropa blanca, recibido a cuenta, anotar en la revista especial del encargo, que es necesario cumplir al cambio siguiente.

los Maîtres d'hôtel del restaurante deben tener la revista de los objetos olvidados. Los camareros, los empleados de guardarropa y los trabajadores del excusado son obligados inmediatamente a dar al maître d'hôtel los objetos olvidados, y el maître d'hôtel debe anotarlos en la revista.

el Maître d'hôtel dirige los jefes de la brigada de los camareros, compone el gráfico de la salida de los camareros y otros trabajadores al trabajo y controla su ejecución; distribuye entre las brigadas y los eslabones de los camareros las partes separadas de la sala y fija en ellos para el servicio la cantidad determinada de las mesas, abastece la comunicación precisa de la producción y la sala comercial; observa la corrección de las vacaciones los platos preparados y su formalización; da a cuenta los impresos de las cuentas, anota sus números, comprueba a finales del día el registro compuesto por el camarero, en que son indicados los números y la suma de cuentas, y visa este registro para la transmisión en la caja.

el Maître d'hôtel tiene derecho de no permitirlos en caso de la infracción por los camareros de las reglas del servicio al trabajo o destituir de ella, habiendo comunicado sobre esto al director del restaurante; junto a las vacaciones incorrectas o la formalización del plato preparado devolverlo a la producción, exigir la sustitución también en caso de que al visitante no gusta el plato encargado, la guarnición o la salsa. En el trabajo el maître d'hôtel se somete al director del restaurante y cumple sus instrucciones vinculadas al servicio de los visitantes del restaurante.

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