la Preparación para el servicio de los visitantes. Los ceniceros. Los condimentos. El servicio

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Durante el servicio cae a menudo cambiar los ceniceros. Se hace esto así: el camarero toma el cenicero puro, conviene a la mesa, cubre con ella el cenicero sucio y por un movimiento los quita de la mesa, agarrando las dos manos; luego habiendo asignado las manos a un lado de los huéspedes, quita el cenicero superior puro y la pone a la mesa, y sucio lleva. Limpiar los ceniceros en la sala está prohibido.

las botellas De cristal para tales condimentos, como el aceite de girasol, se puede tener el vinagre, las gasolineras de ensalada y de arenque etc. en la cantidad limitada y dar a petición de los visitantes. Las botellas llenan no hasta arriba.

Para distinguir el vinagre de otros líquidos, añaden algunas gotas del vino tinto. Se puede eliminar el enturbiamiento del aceite de girasol, habiendo añadido a él sobre la punta del cuchillo poca sal.

el Rábano silvestre se aparta a los platos de pez - otvarnym y de aspic, de carne de aspic, frío otvarnomu a la carne.

Junto a la presentación del plato de carne gorchitsu ponen obligatoriamente.

gorchitsa se prepara o en la empresa, o se usa preparado para el uso de la producción industrial.

el Servicio de las mesas. El servicio de las mesas - el período final de la preparación de la sala comercial a la recepción de los visitantes. El servicio preliminar de las mesas completa el interior de la sala del restaurante, acelera el proceso del servicio de los visitantes. La forma del servicio depende de la clase de la empresa, el método y el tiempo del servicio. En de la mañana y la hora de comer se aplica el servicio mínimo por la tarde más completo.

el Servicio de la mesa debe corresponder las exigencias siguientes: corresponder al tipo del servicio - el desayuno, la comida, la cena; corresponder al menú de las colaciones dadas, los platos y las bebidas; estética - combinar con la forma de la mesa, el color del mantel y las servilletas (con la forma de su enrollamiento) y con el interior general de la sala; reflejar el rasgo nacional y la tendencia temática de la empresa de la sala etc., todos los objetos del servicio disponer en concordancia con las reglas.

la vajilla Hermosa, de estilo, los aparatos, la ropa blanca de mesa de la cualidad alta adornan la mesa y toda la sala, crean la atmósfera solemne de fiesta, el conforte y en el grado determinado contribuyen al apetito.