los Fiambres. La presentación de las colaciones

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Todos los platos, que ponen de la parte izquierda del huésped, el camarero da por la mano izquierda, y de la parte derecha del huésped - la mano derecha.

los Fiambres traen sobre la bandeja junto con los aparatos, que es necesario usar, y ponen a la mesa auxiliar. Si es encargado el pez, debe zakusochnyj de las pieles y el tenedor, en vez del cuchillo de pez y el tenedor.

En los platos con las colaciones el camarero pone los aparatos para la distribución. Luego con permiso de los huéspedes da las colaciones a la mesa para comer. Es necesario recordar además que las colaciones en la vajilla alta ponen es más cercano al centro la mesa, y en más baja (por ejemplo, sobre los tenderetes) - está próximo al borde de la mesa.

las Ensaladeras, ikornitsy, las salseras ponen a la pastelería el plato. Si es encargado algunos tipos de las colaciones, los ponen a la mesa en la misma vajilla, en que son traídos. Junto al encargo de la gran cantidad de las colaciones diversas de la mesa ponen dos-tres tipos, y otro exponen a los merenderos del plato y dan a los visitantes durante el servicio.

Ante el comienzo de la presentación de las colaciones en los restaurantes a la mesa en las cestas de pan ponen el pan. Junto al servicio de los turistas extranjeros - los brindis ahora mismo asados ponen envuelto en la servilleta que no se hayan enfriado, sobre el plato especial.

Hay un orden que se ha establecido de la consecuencia de la presentación de las colaciones. Al principio dan el caviar y las colaciones de pez (el pez poco salado, otvarnuju, de aspic, bajo la marinada etc.). Luego las ensaladas de pez y, al fin, las colaciones de carne - el jamón, la lengua, la pasta de carne, el pájaro, las ensaladas de carne y de hortalizas etc.).

En el verano el camarero puede recomendar a los visitantes las ensaladas de las hortalizas frescas o las hortalizas en el tipo natural, echado en la ensaladera con el hielo alimenticio.

los Tentempiés calientes. Junto a la presentación de los tentempiés calientes (en portsionnyh las sarténes) los ponen a los merenderos calentados del plato cubierto con las servilletas de papel que las sarténes no se deslicen.

Si en el menú del encargo hay unas colaciones de pez y de carne, después de las colaciones de pez el camarero es obligado a sustituir el merendero el plato y el aparato.

la Mayoría de los tentempiés calientes dan y comen en la misma vajilla, en que eran preparados (en kokilnitsah, portsionnyh las sarténes. Por eso los ponen junto a la presentación directamente ante el huésped).