la Característica del proceso tecnológico. El ciclo completo e incompleto de la producción

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En la mayoría de los casos los restaurantes combinan, como regla, en la producción estos dos procesos tecnológicos - el ciclo completo de la producción e incompleto.

el Restaurante como la empresa que produce la producción culinaria, tiene de producción tsehi, que se especializan en la elaboración del tipo determinado de las materias primas y la producción fabricada: de carne, de pez, de hortalizas, caliente, frío, la confitería. Además, hay otros servicios: las economías de depósito y de tara, sanitariamente-técnico.

En relación a esto los locales de producción del restaurante se subdividen en: zagotovochnye (de carne, de pez, ptitsegolevoj, de hortalizas tsehi); dogotovochnye (caliente, frío tsehi); especializado (las pastas alimenticias, konditersky tsehi); auxiliar - razdatochnye, la cortadora de pan.

En zagotovochnyh los talleres de la empresa hacen el labrado mecánico de las materias primas - la carne, el pez, el pájaro, las hortalizas - y la fabricación de los semiproductos para el abastecimiento por ellos dogotovochnyh de los talleres, también las tiendas de la cocina, la red menuda al por menor, las filiales de los restaurantes (los bares, la cafetería, la cafetería).

A dogotovochnym a los talleres del restaurante se refieren caliente y frío tsehi. Termina aquí el proceso tecnológico de la producción de la producción culinaria y su realización en las salas del restaurante, los bares, las tiendas de la cocina etc.

Junto a la organización zagotovochnyh y dogotovochnyh de los talleres de cualquier potencia es necesario la observación de las condiciones siguientes: el mantenimiento de la producción en cadena de la producción y la consecuencia de la realización de los procesos tecnológicos; los flujos de tráfico mínimos tecnológicos y de transporte; la asociación en unos locales de las producciones exigentes las condiciones de temperatura iguales y la humedad; el mantenimiento de las exigencias de la higiene pública y las medidas de la guardia del trabajo y la técnica de seguridad; la instalación de los almacenes en un bloque.

el área Óptima de los locales de producción y auxiliares, su instalación racional y el mantenimiento de los talleres de producción por la maquinaria necesaria - las condiciones básicas de la organización correcta del proceso tecnológico de la preparación de la producción culinaria.

Junto a la selección de la maquinaria para los talleres de producción son tomadas en consideración las normas aceptadas del equipo tecnológico, holodilnym y otra maquinaria, establecido depende de la potencia y la clase de la empresa.

los tipos Distintos de la maquinaria deben instalarse en los talleres de producción en concordancia con el carácter del proceso tecnológico junto a la observación de las reglas de la técnica de seguridad y la guardia del trabajo de los trabajadores.