la Preparación para el servicio de los visitantes. El recibo y la preparación de la vajilla

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Después de la colocación de los mueblas el jefe de la brigada de los camareros recibe bajo firma en serviznoj y belevoj la vajilla, necesaria para la vajilla, los aparatos y la ropa blanca de mesa en concordancia con la cantidad de las mesas. Los platos llevan, cubriendo con su martillo de mano, de serviznoj en la sala y ponen a los aparadores y las mesas auxiliares por las pilas de 10 hasta 12 piezas, y las copas, las copas y las copas - sobre las bandejas cubiertas con la servilleta.

A veces para la entrega de la gran cantidad de la vajilla usan ofitsiantskie los carretones.

Ante el servicio de las mesas el camarero debe revisar la vajilla recibida, los aparatos y el cristal a la cualidad del túnel de lavado, los defectos.

Si junto al examen se descubre que la vajilla y los aparatos son mal lavadas, hay unas grietas en el plato, skol sobre el cristal, roto zubets cerca del tenedor, es necesario inmediatamente sustituirlos.

Ante el servicio de las mesas es necesario frotar por el martillo de mano, pulir la vajilla y los aparatos, el cristal, el cristal.

Junto al frotamiento de las copas el pie de la copa toman por la mano izquierda, envuelven en parte de la toalla, y por medio de la otra parte de la toalla por la mano derecha frotan las copas adentro y por afuera. No es posible soplar a la vajilla del cristal y emplear para el frotamiento las servilletas usadas.

Junto al frotamiento de los platos los abrazan por la mano izquierda por el fin de la toalla, por la mano derecha aprietan la otra parte de la toalla y frotan el plato, volviéndola.

los Tenedores, la cuchara y los cuchillos frotan por turnos, habiendo tomado un fin de la toalla en la mano izquierda algunos tenedores, por la otra parte de la toalla por la mano derecha frotan cada aparato separadamente.

la ropa blanca De mesa - el mantel, la servilleta, los martillos de mano guardan en el aparador, preliminarmente habiéndolos visto ante nakrytiem a las mesas. Si el mantel, la servilleta son mal planchados, con las manchas y los agujeros, los devuelven en belevuju.

En la obligación del camarero entra la preparación de las especias y los condimentos, para esto a cada mesa deben ser puestos los aparatos para las especias - el solero, el pimentero, el mostacero, la botella para el vinagre, el óleo de girasol y aceitunado, también el cenicero. Es necesario lavar los soleros cada día, bien seco frotar. No es necesario echar en el solero mucha sal, la sal debe ser la moltura menuda. Si la sal amontona en los soleros abiertos, la superficie del solero se allana, y los bordes la frotan.

el Pimentero llenan el pimiento seco solamente medio, después de que cierran escrupulosamente por la tapa, frotan. Los vasos abiertos para el pimiento negro no se emplean, porque él es expirado rápidamente.

la preocupación Especial exige gorchitsa. gorchitsa debe ser fresco, y junto al relleno del mostacero del borde es necesario frotarla. que gorchitsa no se seque, en ella es necesario añadir algunas gotas de la leche.