los Modos de la presentación de los platos. Las reglas perekladyvanija y la colocación

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En el proceso perekladyvanija el camarero debe recordar las reglas siguientes: al principio tomar el producto básico, llevarlo en el plato del huésped, luego poner la guarnición, instalándolo detrás del producto básico, más, habiendo capturado la cuchara la adición (jugo) o la salsa, regar por ello el producto básico.

Sousnye los platos son más convenientes poner sobre la mesita auxiliar, además el camarero tiene la cuchara por el ahondamiento hacia abajo, el tenedor vuelve zubtsami hacia arriba.

los Platos de la consistencia suave (el pez otvarnaja, las zrazy, ponen el bistec picado etc.) en el plato del huésped por medio de la cuchara y el tenedor, situado en unos planos por los ahondamientos hacia arriba que forme la espátula.

la Presentación de los platos en ' la mesa '. Junto a este modo todo frío y los tentempiés calientes, los platos y el postre sacan a la mesa para comer junto con los aparatos para perekladyvanija de los platos en los platos del huésped. Este modo se aplica junto al servicio, como regla, las comidas familiares, las bodas, las tardes de Año Nuevo Ponen etc. el plato los huéspedes mismos, el camarero presta sólo por ello la ayuda.

Bajo los platos ovales con caliente el camarero stelet la servilleta de algodón, y bajo los platos redondos pone el plato. Junto a la presentación de los platos calientes la mesa servirujut por el plato liso calentado.

los platos ponen los Fiambres y a la mesa al mismo tiempo a principios del banquete, y caliente - es consecutivo. El camarero, antes de dar el plato siguiente, arregla la vajilla usada y los aparatos y de nuevo serviruet la mesa.

el café y el té - dan las bebidas Calientes - respectivamente, en las cafeteras y las teteras, también en los samovares.

las Bebidas del bufé - en las botellas, las garrafas, los jarros.

la Presentación de los platos con preliminar perekladyvaniem de ellos en los platos en auxiliar (pristavnom) la mesa

Este tipo del servicio consiste en lo que el camarero muestra primero el plato, traído de la distribución, al huésped (de la parte izquierda), y luego de su permiso pone el plato en el plato en auxiliar (pristavnom) la mesita y solamente después de esto da. Así portsionirujut las ensaladas, las sopas, segundo sousnye y los platos cocidos, también otros de la distribución difícil del plato.

la Técnica del servicio consiste en este caso de las operaciones siguientes:

al extremo de la mesa para comer ponen la mesa pequeña móvil;

a la parte derecha el camarero establece el plato con la guarnición y los platos calentados así que los emblemas a ellos se sitüen contra el camarero;

en la parte izquierda de la mesa auxiliar establecen el plato con el producto básico. Si el plato dejan ir junto con la guarnición, lo ponen de la parte derecha.

Junto a portsionirovanii de la guarnición difícil no es posible permitir su mezcla. Da el camarero el plato al huésped de la parte derecha por la mano derecha. Si el huésped está cerca de la pared y convenirse no hay a la derecha posibilidad, dar el plato se puede de la parte izquierda por la mano izquierda.