la Limpieza y la sustitución de la vajilla. Las reglas de la presentación

os encontráis: la Limpieza y la sustitución de la vajilla

Junto a la presentación de los platos sin aparatos el camarero los toma a través del martillo de mano a la mano izquierda por la pila y pone en la mesa de la parte derecha del huésped. Si es necesario llevar el plato puro entre los huéspedes, más vale tenerla bajo la esquina ' sobre el borde ', y luego desenvolver en la posición horizontal. El pulgar que retiene el plato en la mano, debe encontrarse sobre su borde.

Habiendo recogido la vajilla usada y los aparatos, el camarero en la mesa auxiliar la limpia de los restos de la comida, recogiéndolos en el plato separado. Rassortirovyvaet los aparatos, poniéndolos a otro plato (el cuchillo al cuchillo, el tenedor al tenedor, la cuchara a la cuchara), después de que lleva en seguida al túnel de lavado.

Junto al servicio del grupo de los huéspedes el camarero puede arreglar 8-10 platos y los aparatos por una recepción, usando además un de los modos de la recogida de la vajilla ' en obnos '.

el Camarero conviene al huésped de la parte derecha, por la mano derecha la boina a él lleva el plato usado junto con el aparato y en la mano izquierda.

el Fondo del plato debe estar sobre el borde de la palma y el dedo índice estirado, vuelto a la derecha, y el borde superior bortika los platos debe apoyarse en la razón del pulgar. Después de esto el camarero conviene a la derecha a otro huésped, por la mano derecha la boina a él el plato con el aparato y la lleva en la mano izquierda así que se sitüe más abajo del primer plato, se apoyaba en la palma y era mantenida por media, el anular y el meñique. Por la mano derecha el camarero pone los cubiertos del plato superior en segundo y mueve allá por el cuchillo o el tenedor los restos de la comida.

los Tenedores y las cucharas ponen paralelamente, las manos a la derecha. Los cortes de los cuchillos echan bajo los tenedores y la cuchara perpendicularmente a ellos, las manos a él.

el camarero pone el plato Siguiente al pulgar y el bordo opuesto del primer plato, pone los aparatos y mueve los restos de la comida al segundo plato inferior así como, tanto como del plato anterior. Luego pasa a los huéspedes siguientes, repite las mismas operaciones, así como con el plato anterior y los aparatos. Es necesario llevar la pila de los platos recogidos, manteniendo su mano derecha.