las Reglas de la selección de los vinos a los platos

la Selección y el orden de la presentación de la vino es una de las partes importantes del servicio correcto de los huéspedes del restaurante. Es necesario saber proponer tal vino que no sólo corresponda al carácter del plato, sino también tuvo que al mismo tiempo por gusto al visitante.

la selección Correcta de los vinos contribuye al mejoramiento de las cualidades gustativas de las colaciones y los platos, incorrecto - puede estropear el gusto del vino excelente y el plato bien preparado.

Todas las bebidas alcohólicas que excitan el apetito, es posible subdividir en dos grupos básicos: las bebidas con el contenido alto del alcohol: el coñac, el aguardiente, la ginebra, también el oporto, cherri, malaga (los aperitivos naturales); las bebidas con un contenido menos alto del alcohol, de que preparan habitualmente los cocteles en el restaurante.

Con frecuencia la base para la preparación de los cocteles son el vermú, el whisky, el aguardiente.

A principios de la comida a las colaciones para la excitación del apetito dan el aguardiente, amargo nastojki.

los Visitantes de los restaurantes de los países extranjeros a menudo a las colaciones encargan los vinos secos blancos. Van a las ensaladas agudas, el balyk, el salmón, el salmón, también a las marinadas distintas y las hortalizas saladas.

se puede recomendar los vinos Fuertes (el oporto, la madera, el jerez) a los primeros platos.

a los platos calientes de pez proponen los vinos secos de mesa - ' TSinandali ', ' el Riesling ', ' Fetjasku ', ' Silvaner ' etc.

a los cánceres, las centollas, las ostras, los langostinos - también los vinos de mesa secos blancos o los semipostres.

a los platos de carne (el bistec, los filetes, el filete, el entrecot, el escalope, la loncha, el filete de terneta, el cordero, la carne de ternera, la carne de cerdo), también les dan a los platos de los cerebros, los riñones y el hígado los vinos secos rojos: ' Mukuzani ', ' Teliani ', de mesa rojo etc. los Mismos vinos es posible beber y con los productos de carne gastronómicos.

Por el que no quiere los vinos secos de mesa, a los platos de carne es posible proponer el oporto rojo.

Con unos platos más suaves (de las aves de corral, la caza menor) armonizan los vinos tintos moderadamente extractivos del tipo kaberne, el burdeos, el champán seco y medio seco.

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