el Personal de servicio de la sala. El trabajo del eslabón. El régimen del trabajo

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Junto a la organización del trabajo del eslabón tienen en cuenta que el jefe de la brigada debe constantemente encontrarse en la sala. Los miembros del eslabón cumplen el encargo: un camarero recibe la producción del bufé, los fiambres; otro - los platos calientes. Los cheques del recibo de la producción de bufé y de cocina son abiertos por el jefe de la brigada o su suplente (un de los camareros). Las operaciones no complicadas del servicio (la recogida y la sustitución de la vajilla, la limpieza de la mesa y otras obligaciones - a gusto del jefe de la brigada) encargan al camarero menos calificado o el alumno. El jefe de la brigada prepara la cuenta y ajusta las cuentas con los huéspedes.

el método De brigada a consecuencia de la división del trabajo sube considerablemente el rendimiento del trabajo de todos los miembros de la brigada, reduce el tiempo del servicio de los visitantes, sube la cultura del servicio en total.

el Régimen del trabajo de los camareros establecen tomando en cuenta la actividad de producción-comercial del restaurante. Últimamente empezaban a abrirse tales establecimientos, como el casino, las deportivas-salas de billar los clubs etc., junto a que se organizarán, como regla, los restaurantes, los bares con el régimen de veinticuatro horas del trabajo.

Depende de las condiciones del trabajo de la empresa aplican dvuhbrigadnyj, el gráfico escalonado, también el gráfico summirujushchego del recuento del tiempo laboral.

Junto a dvuhbrigadnom el gráfico, yendo al trabajo, los personal de los camareros dividen en las dos brigadas iguales por la cantidad y la calificación de los trabajadores. Cada brigada trabaja en un día por dos cambios a condición de la concesión del descanso al día siguiente. Tal duración del tiempo laboral lleva a la fatiga de los camareros que conduce al empeoramiento de la calidad del servicio.

el Lado positivo de este tipo del gráfico es la composición constante de los trabajadores de la brigada.