las reglas Generales del servicio. El servicio por los aparatos

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Ante el servicio todos los aparatos ven, frotan, abrillantan hasta el brillo por la servilleta y exponen a la bandeja, cubierta con la servilleta, o el plato menudo de mesa.

A la derecha del bordo del plato menudo de mesa exponen los cuchillos (de mesa, de pez, zakusochnyj), dirigido por el corte al plato, y la cuchara el comedor, si en la comida es encargado el primer plato. En este caso a la cuchara ponen por la parte cóncava hacia arriba entre los merenderos por el aparato y de pez.

A la izquierda del plato exponen los tenedores zubtsami hacia arriba, instalándolos en la dirección de la derecha a la izquierda: el comedor, de pez, el merendero. La distancia entre el plato y los aparatos, también entre los aparatos mismos debe ser 0,5 véase Todos los aparatos es necesario disponer rigurosamente paralelamente uno a otro y perpendicularmente al borde de la mesa. La distancia entre los fines de las manos de los aparatos y el borde de la mesa mismo, tanto como cerca de los platos - 2 véase

la Cantidad y el nombre de los aparatos usados para el servicio, determinan en vista del menú. Así, por ejemplo, si por el menú son previstos solamente los fiambres, el servicio consiste de los merenderos de los aparatos; si en el menú entran los fiambres y los segundos platos calientes de carne, la mesa servirujut por los merenderos los cuchillos de mesa y los tenedores. Por el menú que consiste de las colaciones, los dos segundos platos calientes del pez y la carne, la mesa servirujut por los merenderos, los cuchillos de pez de mesa y los tenedores.

Por el menú que consiste de las colaciones, la sopa y los dos segundos platos calientes - el pez y la carne, la mesa servirujut respectivamente por los merenderos por los aparatos, la cuchara del comedor, los cuchillos de pez de mesa y los tenedores.

los aparatos De postre junto al servicio de la mesa exponen ante el plato menudo de mesa en el orden siguiente: el cuchillo, el tenedor, la cuchara de postre. En todos los casos el tenedor ponen por la mano a la izquierda, y de postre a la cuchara y el cuchillo por las manos a la derecha.

el juego De postre que consiste de la cuchara, el cuchillo y el tenedor, depende del postre usa junto al servicio por completo o parcialmente. Por ejemplo, más a menudo junto a un plato dulce al postre la mesa servirujut solamente por la cuchara de postre, más raramente, junto a la presencia en el postre de las frutas o algunas confiterías, son necesarios los tenedores de postre o de frutas y los cuchillos.

Hay una distribución de los aparatos de postre ' por el abanico ': primero ponen a la mesa el tenedor, en zubtsy los tenedores ponen la punta del cuchillo, y de arriba la cuchara de postre. Junto a tal disposición cada uno los objetos del aparato de postre en el momento necesario se encontrará al borde y es conveniente tomarlo en la mano.

la Técnica del servicio. El camarero, habiendo tomado la bandeja o el plato con los aparatos preparados a la palma de la mano izquierda, por la mano derecha al principio expone los cuchillos y las cucharas. Luego pone la bandeja o el plato a la palma de la mano derecha y por la mano izquierda expone los tenedores. Junto a raskladyvanii de los cuchillos y las cucharas el camarero dvizhetsja a lo largo de la mesa de la derecha a la izquierda, y junto a raskladyvanii de los tenedores - de la izquierda a la derecha.