los Modos de la presentación de los platos

En el restaurante usan tres modos de la presentación de las colaciones y los platos:

' en obnos ' (el modo francés) - con perekladyvaniem del plato de encargo a los platos al huésped por medio de los aparatos especiales;

' en la mesa ' - el modo ruso - con la colocación de los platos de encargo (algunas porciones en una vajilla) sobre la mesa para comer;

preliminar perekladyvanie de las colaciones y los platos a los platos de los huéspedes en auxiliar o pristavnom la mesa (el modo inglés).

la Presentación de los platos ' en obnos '

Este modo se aplica junto al servicio cotidiano regular o, por ejemplo, sobre el banquete con el servicio completo.

la Técnica del servicio ' en obnos ' incluye las operaciones siguientes: a los platos, traídos de la cocina, el camarero pone los aparatos para perekladyvanija (las cucharas, el tenedor, la espátula, los aguilones), además las manos de los aparatos deben apoyar el bordo del plato - la cuchara poco más que el tenedor, y el ahondamiento hacia abajo;

plega el martillo de mano en cuatro veces y lo pone a la palma de la mano izquierda (cubriendo el fin del martillo de mano el puño de la manga); las manos de los aparatos deben ser dirigidas a un lado el huésped;

por la mano derecha pone a la parte superior del martillo de mano el plato con el fiambre y los aparatos;

junto a la presentación del plato caliente por los dedos de la mano derecha la boina a través del martillo de mano el plato metálico oval lo establece a la mano izquierda, preliminarmente rassteliv sobre ella la servilleta, los dedos de la mano izquierda deben mantener además el plato de abajo;

conviene al huésped de la parte izquierda, habiendo adelantado el pie izquierdo poco adelante;

habiendo inclinado ligeramente el plato, lo acerca al plato estando de visita así que el borde del plato se encuentre sobre el borde del plato, no tocándolo;

si el huésped pone a él al plato la comida, el camarero asigna la mano derecha libre atrás, sognuv en el codo a las espaldas;

en caso de que el camarero expone los platos en los platos del huésped, él toma el aparato en la mano derecha que la cuchara se tenga por el medio de abajo por el dedo del corazón, y la mano del tenedor se tenía por el medio por los fines indicador (de abajo) y grande (de arriba) los dedos. Los fines de las manos del aparato deben apoyarse además en la palma (en el fondo del anular y el meñique), y la curvatura zubtsov los tenedores debe encontrarse sobre el ahondamiento de la cuchara;

captura por el aparato la porción de plato (la guarnición, la salsa) y pone al plato del huésped.

el Camarero debe recordar que el codo de su mano derecha en el tiempo perekladyvanija siempre debe tocar su cuerpo.

las Secciones