las Sopas y los caldos

las Sopas son caliente y frío. Por el modo de la preparación distinguen las sopas los (caldos) transparentes, distribuidores de gasolina (los shchi, el borshch, las soliankas etc.), y pjureobraznye (la sopa-puré de la coliflor, de las gallinas, la caza menor etc.).

el grupo Separado es compuesto por las sopas fruktovo-de bayas.

Caliente dan todas las sopas, excepto las sopas en de pan kvase, de remolacha otvarah etc.

las sopas, Traídas en la sala, en las escudillas el camarero derrama en la mesa auxiliar por medio del cucharón en los platos de porcelana, los caldos, las sopas-puré - en bulonnye las tazas.

los Platos hondos y las tazas deben ser calentado hasta temperatura 65-70 ° S.Supy derraman en el orden siguiente.

el Camarero por el martillo de mano quita la tapa de la sopera y pone por su lado exterior hacia abajo para no ensuciar la servilleta o el plato especialmente preparado de antemano menudo de mesa. Luego la boina el plato hondo (comedor) calentado la pone al comedor menudo. El cucharón tiene además como se puede más cerca al plato que no raspleskat la sopa, y el plato hondo deba encontrarse en un nivel con la escudilla. Junto a rozlive la sopa no agitan, y es uniforme distribuyen la grasa y la crema agria en la superficie, si por ella es metido el primer plato, luego ponen la parte espesa de la sopa y tras de esto derraman el caldo.

a la Cuchara junto al servicio, si de antemano no es puesto en la mesa, dan en podstavochnoj al plato.

los Caldos y las sopas transparentes dan en bulonnyh las tazas, que llenan, como regla, sobre la producción. La taza debe ser puesta en bljudtse por la mano a la izquierda. A la cuchara ponen en bljudtse o a la mesa a la derecha del huésped. Al caldo dan grenki, el pastelillo o profitroli sobre la pastelería al plato, que ponen a la izquierda de la taza con el caldo. Se puede proponer el huevo (cocido vkrutuju o en ' meshochek ') o la tortilla.

Tales guarniciones, como los huevos, el arroz cocido, la albondiguilla, de color o la col de Bruselas, la tortilla, los fideos, los pelmeni etc., en las sopas transparentes ponen ante la presentación.

Junto a la presentación de las sopas distribuidoras de gasolina hay algunos rasgos. Así, a los shchi diarios la crema agria dan separadamente en la salsera. Al borshch de Moscú dan el pastel con requeson o el trozo krupenika sobre la pastelería al plato, y al borshch ucraniano - el panecillo en la salsa de ajo. La carne en las sopas distribuidoras de gasolina dan cortado solamente por la paja.

a algunas sopas frías, por ejemplo, la botvinia, la okroshka, en la ensaladera dan el hielo alimenticio pinchado por los trozos menudos.

las sopas Fruktovo-de bayas dan también en las escudillas.

Algunas sopas dan en de barro gorshochkah - los shchi las dietas, la sopa de cinco, la solianka, el bodrio etc., en que se preparaban. Si el huésped desea comer la sopa de gorshochka, el camarero pone gorshochek al merendero el plato, la servilleta cubierta de papel, pone la cuchara de madera al borde del plato, toma el plato en la mano derecha, conviene al huésped de la parte derecha, y la pone ante, toma a la cuchara y pone cerca del plato a la derecha y abre la tapa gorshochka.

Si el huésped deseará comer la sopa el plato, el camarero sobre la mesita auxiliar pasa la sopa en el plato.