la Técnica del trabajo del camarero

Comenzando el trabajo con el encargo, el camarero debe observar las reglas generales de la técnica del servicio, también la consecuencia aceptada de la presentación frío y los tentempiés calientes, los platos y las bebidas.

es necesario servir a los Huéspedes rápidamente, sin ruido y la agitación. El tiempo de la espera del servicio debe componer no más 15-20 minutos (hasta el momento de la presentación de los fiambres).

el Camarero debe saber poner la vajilla y exponer los cubiertos ante el huésped sin ruido, los movimientos suaves y en el orden determinado.

el Camarero debe dar los platos y las bebidas por la mano derecha de la parte derecha del visitante. Cada plato ulterior dan sólo después de que de la mesa será arreglada la vajilla usada. La limpieza de la vajilla con los restos de la comida es hecha solamente de acuerdo con el huésped.

Todos los platos encargados y las bebidas llegan a la sala sobre la bandeja cubierta con la servilleta, es necesario llevarlo en la mano izquierda, y en caso necesario agarrar por derecha.

Existe algunos modos del transporte de las bandejas: en el área de toda la palma y los dedos ampliamente apartados directos, sobre las puntas de cinco dedos (la bandeja fácil). La bandeja con los platos no es posible levantar más arriba hombro (la excepción puede ser hecha sólo en el local auxiliar).

las bebidas sobre la bandeja establecen los Platos y solamente en una serie. Es necesario traer la producción de bufé y de cocina es separado. No es posible llevar la bandeja vacía, habiéndolo bajado hacia abajo hasta el nivel de las rodillas.

Con razdatochnogo del mostrador la bandeja levantan por dos manos, habiendo tomado su mano derecha, hacen el movimiento polusognutoj por el pincel de la mano izquierda al medio de la bandeja. El camarero más tiene la bandeja sobre las puntas polusognutyh de cuatro dedos y el pulgar estirado.

la bandeja Fácil tienen junto a polusognutoj los pinceles de las manos. De esta posición se puede traducir la bandeja en la posición a la palma. La bandeja fácil tienen sobre las puntas de cinco dedos contra la parte izquierda del pecho a nivel del codo o es un poco más alto de ello.

Si la bandeja es sobrecargada de la vajilla con los platos o las bebidas, lo tienen un poco más abajo del pecho.

Todos los platos y las bebidas ponen a la bandeja solamente en una serie. Una vajilla más pesada de mesa debe encontrarse más cerca al camarero, alto - en el centro de la bandeja, más bajo y fácil - está próximo a los bordes de la bandeja.

Traído de la cocina sobre los platos es necesario mostrar los productos culinarios en las escudillas, los corderos a los visitantes - los clientes, y luego, habiendo recibido su permiso, exponer a los platos.

Junto a raskladyvanii de la comida a los platos directamente cerca de la mesa para comer el camarero debe encontrarse a los visitantes con el plato de la parte izquierda.

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