las Exigencias a los locales de producción

los locales De producción del restaurante deben tener la altura no menos 3-3,5 m. Para la coloración de las paredes aplican la coloración de cola de los tonos claros. Los paneles revisten por la baldosa clara cerámica a 1,7 m, que se someten fácilmente al tratamiento sanitario. Los techos deben ser blanqueado.

Para el cubrimiento de los suelos usan metlahskuju la baldosa, relin, fenolit y otros materiales impermeables de agua convenientes al lavado.

el papel Importante en la organización de los puestos de trabajo es jugado con la iluminación. Con la iluminación natural los puestos de trabajo pueden ser quitados de las ventanas no más que a 8 m. Con la iluminación artificial es necesario la distribución uniforme del flujo de luz para la iluminación del puesto de trabajo.

Para la creación de las condiciones necesarias del trabajo de los trabajadores el significado importante tiene la temperatura del aire en los locales de producción, que no debe superar 16-18 ° Con en zagotovochnyh los locales, y en el taller 22-25 caliente ° S

los locales De producción deben ser abastecidos de la pritochno-ventilación por aspiración potente. Deben ser ventilados especialmente la cocina, de lavar, el taller frío. Así, en la cocina las campanas de cocina de ventilación que asignan calor y las evaporizaciones durante la preparación, deben ser situadas sobre la fuente de calor - las planchas, zharochnymi por los armarios y las electrosarténes fijas.

los locales De producción son abastecidos del agua fría y caliente, el alcantarillado. El agua es conducida a los baños, los fregaderos, también a las planchas, los peroles y otra maquinaria.

el Puesto de trabajo del trabajador representa la parte del área del taller, a que son concentradas las maquinaria, el material, los instrumentos necesarios para la ejecución el trabajador de aquellas u otras operaciones del proceso tecnológico.

los Puestos de trabajo se instalan en concordancia con la consecuencia de la ejecución del proceso tecnológico de la preparación de la comida, es tomada en consideración además la posibilidad de la instalación de los coches y los mecanismos sin rupturas. Esto reduce los gastos del tiempo por la ejecución de las operaciones tecnológicas, puesto que los cocineros no tienen que hacer los movimientos superfluos que baja la fatiga de los trabajadores, abastece la economía de las áreas de producción.

En el puesto de trabajo del trabajador el instrumento, el material y las adaptaciones distintas necesarias para la ejecución de las operaciones tecnológicas, deben situarse ' al alcance de la mano ', y aquellos instrumentos, que el trabajador usa raramente, instalarse en algún alejamiento.