la Limpieza y la sustitución de la vajilla

Sirviendo a los huéspedes, el camarero debe a tiempo y rápidamente arreglar la vajilla usada y los aparatos, llevarlos a la mesa auxiliar y poner a la bandeja cubierta con la servilleta para evitar el ruido superfluo.

Arreglar la vajilla usada se puede con derecha, así como de la parte izquierda del huésped - tomando la mano derecha (de la parte izquierda - la mano izquierda).

Junto al servicio del grupo de los huéspedes la vajilla y los aparatos arreglan sólo después de que han acabado de comer todo que están por la mesa. El huésped que ha acabado la comida, pone habitualmente los aparatos al plato paralelamente uno a otro o habiéndolos cruzado (el cuchillo, el tenedor). Pero él puede y no hacer esto, por eso antes de arreglar la vajilla usada, el camarero debe recibir a este permiso del huésped.

Excepto los platos usados y los aparatos de la mesa arreglan a tiempo los platos vacíos, los corderos, las ensaladeras, las botellas, los jarros, las garrafas etc.

arreglan especialmente escrupulosamente de la mesa ante la presentación del plato siguiente. Por ejemplo, ante la presentación del postre, excepto los aparatos usados y los platos de la mesa arreglan la pastelería el plato, las especias (si a la mesa está una compañía), quitan la muela shchetochkoj.

Junto a la sustitución de los platos usados y los aparatos a un huésped, por ejemplo, después de la colación de pez ante de carne, el camarero en la mesa auxiliar pone el merendero puro el plato y pone a ella en el tipo cruzado los merenderos el cuchillo y el tenedor. Habiendo preparado el plato puro y el aparato, el camarero se persuade que el huésped ha acabado de comer la colación de pez, después de que la boina por la mano derecha el plato con el aparato, conviene al huésped de la parte izquierda y por la mano izquierda arregla usado el plato y los aparatos, después en seguida conviene de la parte derecha y por la mano derecha pone el plato puro con los aparatos ante el huésped así que el cuchillo sea dirigido por la mano a la derecha, y el tenedor a la izquierda.

las Manos de los aparatos se encuentran a bordo del plato, en vez de están sobre ella. Primero el camarero pone el plato a la mesa ante el huésped. Los aparatos son puestos por el huésped mismo a la mesa. Junto a la presentación del plato con un aparato (el tenedor, el cuchillo o la cuchara) pone el aparato del plato a la mesa el camarero.

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