la Técnica del trabajo del camarero. Las reglas importantes

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Si el plato exponen por los platos sobre la mesita auxiliar, esta mesita acercan a de comer. El plato ponen de costado o detrás del plato, a que ponen el producto culinario, usando los aparatos para la distribución.

Junto a la presentación del vaso de agua, los cigarrillos, las cuentas (sobre el plato o una pequeña bandeja) es aceptado convenirse de la parte izquierda. Arreglar la vajilla usada se puede con derecha, así como de la parte izquierda.

Durante el servicio es necesario constantemente mantener la limpieza y el orden en la mesa: la vajilla usada, la copa, es necesario a tiempo arreglar las copas, la muela quitar por el cepillo en la paleta, las manchas en el mantel cubrir con la servilleta; especialmente escrupulosamente seguir la limpieza de los aparatos, cambiándolos después de cada plato.

Si el visitante dejará caer al suelo el tenedor o la servilleta, es necesario inmediatamente sobre una pequeña bandeja o el plato el tributo puro, y ya luego levantar y arreglar el objeto que ha caído.

Exponiendo los aparatos, poniendo los platos, el plato, el camarero debe recordar las reglas siguientes:

no tocar por el pulgar del borde del plato (él debe ser detrás del borde);

no tocar los bordes de la taza, los vasos;

seguir que bljudtse bajo el vaso sea seco;

los aparatos tomar solamente por las manos; es silencioso, exactamente poner las copas, los vasos, la taza, poner los aparatos;

no quitar la muela al suelo junto a la limpieza de la mesa.

Junto al servicio de los huéspedes es necesario observar las reglas de la presentación de las bebidas, las colaciones, los platos.

En el comienzo, como regla, a la mesa ponen recibido en el bufé de frutas y el agua mineral, el pan, las colaciones, y luego dan los platos calientes. Las bebidas alcohólicas dan solamente con las colaciones.

Junto a la ejecución del encargo, saliendo de la sala, es necesario capturar superfluo o que eran en el uso la vajilla y los aparatos, y sobre el regreso traer los platos preparados.

Arreglando la vajilla usada de la mesa a la bandeja, la limpian de los restos de la comida, llevando al mismo tiempo hasta 10 platos. Las pilas pesadas de los platos ponen al medio de la bandeja. Es inadmisible arreglar la vajilla a través de la mesa. Es necesario arreglar la vajilla usada como a la derecha, así a la izquierda del visitante conforme a izquierdo y la mano derecha.