los Segundos platos calientes

el Surtido de los segundos platos propuestos los visitantes, es muy diverso. Es los platos del pez, la carne, la caza menor, el pájaro, las hortalizas, los huevos, el requesón etc.

Hay un orden que se ha formado de la presentación de los segundos platos: al principio de pez (el pez otvarnaja y hecho correr, frito y cocido). Luego de carne y el plato del pájaro y la caza menor, después de hortalizas, leguminoso, de grano, de harina, jaichnye, de leche.

Junto a la presentación de los platos de pez (el lucioperca en polaco, la carpa de espejo etc.) la mesa complementariamente servirujut por los cuchillos de pez y los tenedores. Es deseable cerca de la pastelería por el plato poner bljudtse para los huesos. Ante la preparación del plato de su pez vivo es necesario mostrar el huésped.

Para la presentación de los platos de carne se usa la vajilla siguiente: para natural - los bistecs, los entrecots, también los productos empanados (las chuletas, las lonchas etc.) - melhiorovye los platos; tushennyh en la salsa (por ejemplo, el ragú) - los corderos redondos o de barro gorshochki con la tapa.

al Pájaro y la caza menor dan sobre los platos. El shashlik - en shpazhke, el pez, zharennuju sobre el asador, el pez preparado enteramente, el cerdito frito y el ganso dan sobre el plato oval. El shashlik o el pez, zharennuju sobre el asador, quitan especial dvuhrozhkovoj por el tenedor, teniendo shpazhku o el asador bajo la inclinación pequeña con relación al plato sobre la mesita auxiliar sobre el tipo al cliente.

Otvarnye las hortalizas dan en redondo melhiorovoj a la vajilla, dan separadamente la mantequilla.

las hortalizas Cocidas dan en las sarténes, en que eran preparados. Si las hortalizas se apartan como el plato independiente, en vez de como la guarnición, en calidad del aparato usan el tenedor de mesa - la ponen de la parte derecha del plato básico o delante.

Si en el plato de hortalizas contiene producto cualquiera exigente razrezanija, al aparato añaden el cuchillo.

Habiendo recibido en la distribución el segundo plato preparado, lo traen a la mesa junto con los platos calentados y los aparatos para la distribución y ponen a la mesita auxiliar. Luego el camarero muestra a sus huéspedes y después de su permiso, usando los aparatos, destinados a esto, expone los platos por los platos y da a los visitantes.

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