l'Équipement des locaux commerciaux. Les buffets et les caisses

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Dans tous les grands restaurants équipent trois aspects des buffets : principal, au café et le buffet-machine à couper le pain.

Toute la production des buffets est relâchée seulement aux garçons de restaurant.

Le buffet Principal équipent pour le congé des produits de vin et d'eau de vie, la bière, les boissons non alcoolisées, les fruits, les produits de confiserie et de tabac, de citron. Les buffets s'installent à côté de la salle commerciale du restaurant et ont deux locaux : un pour le congé de la production et autre supplémentaire, - pour la conservation de la marchandise.

Le Buffet est équipé du comptoir avec la devanture pour la montre de la production de buffet. Sur le comptoir il y avoir être tsiferblatnye vesy, des verres gradués pour dozirovki des produits de vin et d'eau de vie. Dans le buffet il y avoir être une armoire frigorifique, où on soutient le régime de température demandé pour les diverses boissons. Toutes les marchandises exposées à la devanture, doivent avoir tsenniki.

Dans les buffets des grands restaurants pour la conservation des grands lots de marchandises, excepté les armoires frigorifiques, équipent les chambres froides. Dans les buffets il y avoir être absolument des coquilles avec les camions de l'eau chaude et froide.

Le buffet Au café est équipé de la cafetière, le moulin à café, l'électrodalle, le bouilleur pour la préparation du thé, l'armoire frigorifique pour les laits, les crèmes, le café refroidi. Le buffet au café est destiné à la préparation et le congé du café et le thé.

Le Buffet-machine à couper le pain est destiné à la conservation, les découpages et les congés du pain des divers aspects. On équipe le buffet hleborezatel'noj par voiture ou le couteau de levier, les armoires avec les stellages.

Le Poste de travail hleborezchika est équipé de la table, les poids, les planches pour le découpage du pain, les pinces, la pelle et la brosse pour l'éloignement des miettes etc.

Dans le buffet il est désirable d'avoir le grille-pain pour podzharivanija des tranches du pain de deux parties - les toasts.

Les aspects Nationaux du pain - les kalatches, les galettes ouzbekes etc. - donnent vers la table dans l'aspect entier. Le pain narezajut par les tranches selon 40-50 g et avant le congé mettent sur pirozhkovye les assiettes par la mie à gauche.

Pour furshetov chaque tranche narezajut encore une fois mettent en deux sur les assiettes plates en rangs.

À de petites entreprises de la fonction de tous les buffets examinés plus haut accomplit un buffet, de plus la préparation des boissons chaudes et le café-gljasse est transféré sur la cuisine.

La Caisse. Dans les restaurants les appareils de caisse avec les compteurs pour les garçons de restaurant installent dans le local devant de distribution près du buffet ou à côté de la distribution. À côté de l'appareil on doit afficher le menu du jour en cours avec les prix des plats et les boissons.

L'appareil De caisse - le schetno-ordinateur complexe approvisionné en une série des installations de contrôle, permettant de prévenir les erreurs au compte de la recette.

Dans les restaurants sont appliqués mnogoschetchikovye les appareils, de qui peuvent se servir quelques garçons de restaurant dans un remplacement. À chaque garçon de restaurant on conduit le compteur séparé, il vérifie les déclarations de qui avant le travail avec l'inscription dans le livre de caisse et assure par la signature.

Après la fin de la journée de travail le garçon de restaurant avec le caissier, le maître d'hôtel inscrit les déclarations du compteur, remet la recette et reçoit le reçu. La somme des chèques percés s'enregistre sur le compteur personnel du garçon de restaurant.