la Présentation des vins et les boissons. Les vins mousseux

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Les vins mousseux sont relâchés à la température de 6 jusqu'à 8 ° Avec, à cette température ils possèdent le meilleur goût. La température donnée contribue à la préservation dans le vin mousseux du gaz carbonique se trouvant dans lui.

Selon le contenu du gaz carbonique les vins mousseux se divisent sur vysokopenistye, écumant et de liqueur.

Le vin mousseux Naturel contient pas plus de 1% du sucre. Le vin mousseux sec contient de 1 à 4% du sucre. Le donnent vers les hors-d'oevres et les plats de légumes.

Le vin mousseux Demi-sec contient de 5 à 8% du sucre. Le boivent dans les cas solennels, ainsi que donnent vers les plats de dessert.

Le vin mousseux Sucré contient de 10 à 14% du sucre. Le donnent aussi dans les cas solennels et vers les plats de dessert.

Les vins mousseux Demi-secs et sucrés donnent à la température de 7 jusqu'à 8 ° Avec, les vins mousseux naturels, secs et très secs - à la température de 6 jusqu'à 7 ° S

Gardent les vins mousseux dans les armoires frigorifiques, mais au service de la bouteille mettent au seau spécial rempli de la glace.

À l'ouverture du champagne et les vins mousseux il est nécessaire de respecter certaines précautions : le goulot de la bouteille couvrent de la serviette, la bouteille tiennent obliquement, n'inclinent pas sur elle et ne tournent pas à l'écart des visiteurs; le pouce de la gauche main tout le temps tiennent sur le bouchon, par la main droite détordent prudemment le château de fil, puis, ayant pris la bouteille à la main droite (sous la serviette), par une gauche main tirent prudemment le bouchon, en la tournant dans le goulot de la bouteille et en produisant graduellement le gaz carbonique se sécrétant. Il faut ouvrir la bouteille avec le bruit minimal et tout de suite répandre le champagne, de plus remplir les coupes prudemment, le courant fin.

Remplir les coupes il est recommandé à deux reprises, en contournant alternativement les visiteurs après la table. On peut aussi verser le champagne dans les coupes mises sur le plateau.

Avant de donner le vin vers la table, le garçon de restaurant doit le contrôler sur la qualité pour se persuader de l'absence de quelques manques réduisant leur goût, l'odeur, le parfum et l'extérieur.