les règles Totales du service. Le service exécutif

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C'est le service, que produisent selon le menu d'avance connu de la commande - d'habitude à l'organisation des banquets, le service des diverses délégations, les participants des conférences, les anniversaires etc.

Au service de la table de banquet il n'y avoir pas être aucun objet superflu ou manquant. Tous les objets du service de la table doivent strictement correspondre préalablement coordonné avec le client du menu. On n'admet pas de plus le service par deux appareils identiques et les petits verres, même s'ils sont nécessaires selon le menu de la commande. Dans les cas semblables exposent seulement à un objet de chaque nom, mais puis après l'utilisation les enlèvent et remplacent par les mêmes objets du service. Par exemple, selon le menu est prévu deux hors-d'oevres - de poisson et de viande. La table servent par un bistro par l'assiette et uns bistros par l'appareil. Après le visiteur mangera le hors-d'oevres de poisson, le garçon de restaurant, ayant enlevé les appareils utilisés et l'assiette, avant la présentation du hors-d'oevres de viande met les bistros propres de l'assiette et zakusochnyj l'appareil.

Vers l'appareil de chaque participant de la banquet (à gauche pour pirozhkovoj par l'assiette) on peut mettre la carte-menu imprimée par le moyen typographique ou sur la machine.

Pour que les visiteurs se sentent confortablement et aux garçons de restaurant il était facile de servir, sur chaque place au service de la table dans la salle prévoient 60-70 sm au service journalier et 80 100 sm - au service des banquets.