la Caractéristique du processus de fabrication

L'Organisation du processus de fabrication dans les restaurants comme les entreprises de la production de la production culinaire a une série des particularités liées à la spécificité du travail. La particularité de l'entreprise dans ce que dans lui se marient les fonctions de l'organisation du processus de fabrication de la préparation de la production culinaire et sa réalisation dans les salles commerciales du restaurant, les magasins de l'art culinaire, les buffets etc., donc, s'organiseront les fonctions commerciales de l'entreprise.

La Production produite par les restaurants, périssable demande sa réalisation rapide. De divers produits et les matières premières, utilisé pour la préparation des plats et les produits culinaires, non plus subissent des délais de longue durée de la conservation. En raison de cela à l'organisation du processus de fabrication l'entreprise doit assurer la réduction maxima des délais de la conservation et le traitement des matières premières et les délais de la réalisation de la production prête culinaire.

En outre la fréquentation du restaurant à de diverses heures de l'après-midi, les jours de la semaine et le mois inégal et, en général, imprévu qu'embarrasse nettement pour projeter aux travailleurs de la sphère industrielle l'arrivage des matières premières, la production, le traitement des matières premières et la préparation des produits semi-fabriqués des légumes, les viandes, le poisson.

Tout cela demande la correction constante dans l'organisation du travail des cuisiniers, les garçons de restaurant et d'autres services des subdivisions de l'entreprise.

En train de la préparation de la production culinaire il est nécessaire strictement d'observer les règles du régime sanitaire sur la production, conduire le contrôle sévère de la qualité des plats.

En fonction de la capacité matérielle de l'entreprise deux formes de production principales appliquent :

1. Le cycle complet de la production - le traitement primaire des matières premières, la production des produits semi-fabriqués, la préparation de la production culinaire avec sa réalisation ultérieure.

2. Le cycle incomplet du processus de fabrication : la préparation de la production personnelle des matières premières, ainsi que des produits semi-fabriqués - de légumes, de viande, de poisson, entrant d'autres producteurs.

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