les hors-d'oeuvres froids

En général, le déjeuner commence par le hors-d'oevres.

La Gamme des hors-d'oeuvres froids est extraordinairement diverse de ceux-ci on peut subdiviser sur froid et chaud.

Les plats d'une belle manière régularisés avec les hors-d'oeuvres froids avec l'utilisation des légumes frais (la verdure, le persil, le fenouil, les feuilles de la salade) et autres frais et les conserves de légumes et les fruits diversifieront et vitaminizirujut la ration, excitent l'appétit.

Les hors-d'oeuvres froids, ainsi que d'autres plats, donnent vers la table dans la succession prévue par les règles du menu.

Si le visiteur a commandé quelques hors-d'oevres et les plats, et en outre le beurre et les légumes frais, il faut donner le beurre et les légumes tout de suite entrent dans la commande aussi et laisser sur la table jusqu'à la fin de la nourriture, les enlever il faut de la table (en accord avec les visiteurs) avant la présentation du dessert. Ainsi, par exemple, le visiteur a commandé le caviar granuleux, le saumon avec le citron, les légumes frais et le beurre. La commande donnent dans la succession suivante : le caviar granuleux, l'huile à la crème, les légumes naturel, le saumon.

Au service journalier tous les plats froids donnés avec la garniture, et les salades mettent d'une gauche partie du visiteur, mais les plats froids sans garniture (le fromage, le saucisson) ou avec une petite quantité de garniture (le hareng ou la melette avec l'oignon), les plats submersibles ou farcis, le poisson demi-sel et la gastronomie de poisson - à droite.

Il faut se rappeler que l'on ne peut pas mettre devant le visiteur le saladier ou l'éventaire avec le hors-d'oevres, puisque d'eux est il ne convient pas. Mangent les hors-d'oevres sur le bistro à l'assiette, ayant remis les hors-d'oevres par l'appareil pour raskladyvanija du saladier ou l'éventaire.

La Saucière avec la sauce donnent sur pirozhkovoj à l'assiette couverte de la serviette sculptée en papier (pour que la saucière ne glissait pas). Le garçon de restaurant, ayant pris l'assiette avec la saucière à une gauche main, convient au visiteur d'une gauche partie et la met à sa gauche de manière que le stylo de la saucière soit tourné à gauche, mais le stylo de la cuillère à café mise à l'assiette pour perekladyvanija de la sauce, - à droite.

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