Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements. La classification des vins

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Les vins - se rapportent aux boissons alcoolisées reçues à la suite de la fermentation alcoolisée de raisin ou le plodovo-jus de baies avec la pulpe fruitière (mezgoj) ou sans elle. Dans les vins se trouve jusqu'à 20% de l'alcool.

Les vins De raisin se subdivisent sur sélectionné, préparé d'une sorte du raisin, et kupazhnye, préparé de quelques sortes du raisin.

À la fabrication des vins sélectionnés on admet l'utilisation pas plus de 15 noms du raisin des autres sortes du même aspect botanique.

En fonction de la qualité et le délai de l'extrait les vins de raisin se subdivisent sur ordinaire, de marque et de collection.

Ordinaire - la faute sans extrait, produit à la réalisation pas plus tôt que trois mois dès le jour du traitement du raisin.

De marque - les vins subis de haute qualité reçus des sortes définies du raisin. Le délai de l'extrait du raisin pas moins 1,5 ans, à partir du 1 janvier de l'année suivant la récolte, à l'exception des vins kahetinskogo du type, pour qui le délai de l'extrait pas moins 1 an.

Les Kollektsionno-grands crus d'une spécialement haute qualité subis pas moins de 6 années, y compris dans les bouteilles pas moins 3 ans.

En fonction de la technologie de la préparation tous les vins de raisin se divisent en trois groupes principaux :

1. Les cantines sec (de la teneur en sucre résiduelle à 0,3%), demi-sec et semi-sucré;

2. Fixé : solide, de dessert (semi-sucré, sucré et de liqueur);

3. Aromatizirovannye : solide, de dessert. Les vins secs de table reçoivent par voie de complet sbrazhivanija du moût frais. Le contenu de l'alcool à eux - de 1 à 9%. Si à la fermentation la partie du sucre reste nesbrozhennoj, les vins demi-sec et semi-sucré reçoivent. Dans les vins demi-secs se trouve de 0,3 à 3% du sucre. Les vins de table semi-sucrés représentent les boissons alcoolisées par la forteresse de 10 jusqu'à 14 ° avec la teneur en sucre de 3 à 8% reçus par voie d'incomplets sbrazhivanija du jus de raisin.

Les Vins fixé - à la production aux vins corsés ajoutent rektifikovannyj l'alcool, sans admettre complet sbrazhivanija le jus.

Les grands crus Solides ont la forteresse dans la limite de 17-20%, mais saharistost' 1-13%.

La Forteresse des grands crus de dessert - 12-17%, mais saharistost' 5-35%.

Aromatizirovannye les vins préparent avec le supplément de l'alcool éthylique et nastoev de diverses plantes et les substances aromatiques. La teneur en sucre de 10 à 16% et l'alcool - de 16 à 18%.

La place Spéciale est prise par le groupe des vins mousseux - le champagne, tsimljanskoe, muskatnoe pétillant, naturel semi-sucré pétillant etc.

Les Vins mousseux reçoivent avec l'aide des levains spéciaux. Le champagne et d'autres vins mousseux à nalivanii à la coupe doivent former l'écume dense avec la mise en relief de longue durée du gaz carbonique.