le Menu des restaurants

Les Destinations et les principes de la rédaction du menu. POUR chaque classe du restaurant, le café, le bar s'établit assortimentnyj le minimum - la quantité définie de plats et les boissons, qui doivent être chaque jour dans la vente.

Conformément à assortimentnym par le minimum dans les restaurants font le menu. Le mot ' le menu ' se passe de français et signifie l'horaire des plats et les boissons au petit déjeuner, le déjeuner et le souper, ainsi que les rations de la (nourriture trois fois par jour) faites pour le service des conférences, les colloques etc. la Deuxième définition ' le menu ' est un formulaire, la carte, la feuille du papier, où est imprimé ou s'écrit le nom des plats.

On peut aussi appeler le Menu et la carte de visite du restaurant, c'est pourquoi à sa rédaction il est nécessaire de diversifier les matières premières utilisées et les produits pour la préparation du large choix des produits culinaires et les boissons avec l'application des divers moyens du traitement culinaire et réaliser l'alternance par jours de la semaine.

C'est pourquoi dans le menu insèrent de divers plats de légumes, de viande de poisson, les hors-d'oevres préparés à otvarnom, l'aspect frit, à l'étouffée et cuit. Doivent être pris en considération absolument à la rédaction du menu la période de saison et la température de l'air.

L'alternance juste des plats par jours de la semaine Est nécessaire, il ne faut pas insérer le même plat du déjeuner dans le menu chaque jour.

L'heure d'été dans le menu contient les soupes froides (l'okroschka, la botvinia, la soupe aux betteraves), les soupes des baies fraîches et les fruits.

Les Plats insérés dans le menu, doivent être dans la vente pendant toute la journée de travail de l'entreprise.

Il faut donner l'attention Spéciale à la rédaction du menu à la combinaison juste de la garniture et les sauces avec les produits principaux : les pommes de terre otvarnoj - chez la sandre de manière polonais, les pommes de terre frit - vers befstroganov, vers coloré otvarnoj au chou - la sauce suharnyj etc.

À la rédaction du menu on prend en considération les qualités gustatives de la nourriture, la présentation extérieure des plats.

Il faut aussi avoir en vue que dans les plats on doit atteindre l'harmonie gustative aux frais des composants correctement choisis l'un avec l'autre. Par exemple, la canneberge avec le gibier, les pommes avec le porc, les tomates avec le veau, le citron avec le poisson.

Dans le menu tous les hors-d'oevres et les plats disposent à défini, il y a longtemps l'ordre formé : de moins aigu vers plus aigu, d'élargi vers otvarnym, frit et à l'étouffée.

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