le Personnel de la salle. Les méthodes de l'organisation du travail

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Dans les restaurants appliquent deux méthodes de l'organisation du travail des garçons de restaurant - individuel et le chef de groupe.

La méthode Individuelle est quand pour chaque garçon de restaurant on fixe le terrain défini de la salle avec 3-4 petites tables. Toutes les opérations liées au service de ces tables, un garçon de restaurant accomplit.

Cette méthode de l'organisation du travail a une série de manques. Le garçon de restaurant, en travaillant individuellement, est obligé constamment de quitter la salle pour accomplir le travail lié à la présentation de la commande et la réception des boissons et les plats (sur la cuisine, au buffet), ainsi que la réception de la vaisselle de serviznoj etc.

Finalement les visiteurs ont une impression que le garçon de restaurant est pris par quelque ' ' par l'affaire, mais à leurs demandes est inattentif et indifférent.

Outre cela, en train du service les visiteurs peuvent faire la commande supplémentaire ou ils auront besoin de la consultation du côté du garçon de restaurant, mais parfois en vertu des circonstances se formant les visiteurs demandent plus vite de les compter. Pour l'exécution de toutes ces opérations le garçon de restaurant doit constamment se trouver dans la salle.

Le Chef de groupe ou la méthode d'équipe. Cette méthode est plus confortable, puisque accélère considérablement le procès du service, mais les visiteurs n'ont pas de plaintes contre l'inattention des garçons de restaurant.

Les Garçons de restaurant font partie de quelques équipes (groupes). Le groupe des garçons de restaurant, parmi qui les devoirs sont nettement délimités, le maître d'hôtel (ou le chef d'équipe) préside; le travail le plus responsable et complexe est accompli par les garçons de restaurant hautement qualifiés. Ainsi, le chef d'équipe accepte la commande, se trouve constamment dans la salle, règle les comptes. Les autres membres de l'équipe remettent la commande au buffet et à la cuisine, reçoivent et livrent à la salle les plats commandés, les boissons et une autre production de buffet, enlèvent la vaisselle utilisée, les appareils etc.

Le Groupe, en général, comprend 3-4 garçons de restaurant de la diverse qualification. Par le chef d'équipe du groupe choisissent le garçon de restaurant le plus expérimenté et qualifié.